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Arroz -
Um dos cereais mais
consumidos no mundo, o arroz é o alimento principal das
regiões mais populosas do planeta. Originário do sul e
sudeste da Ásia, é na China que o arroz adquire grande
importância, sendo objeto de cultos e tradições há
milênios.
Os europeus só
conheceriam o arroz muito mais tarde, levado pelos
árabes que ocuparam a península ibérica. Daí
disseminou-se para o resto do continente e com a
conquista chegou ao continente americano onde é
largamente consumido em praticamente todos os países.
O arroz branco é o mais
consumido em nosso país, sendo companheiro inseparável
do feijão. O arroz integral, preferido pelos adeptos da
alimentação natural, ainda é pouco consumido entre
nós. Além de ser mais difícil de cozinhar, exigindo
mais tempo e maior quantidade de combustível, seu preço
é muito superior ao do arroz branco.
De origem italiana, o
risoto popularizou-se entre nós, enriquecendo-se com o
uso do coco, do palmito e outras tantas contribuições
da terra.
Arroz
branco
| Cada cozinheira tem sua fórmula
para que o arroz fique bem soltinho. Mas há quem
goste dele mais cozido e em muitas meses há
disputa para saber quem vai comer a
"raspa", aquele arroz moreninho que
fica grudado no fundo da panela. O tempero
também varia; em Goiás se faz o arroz
"puxado no alho" o que significa usar
meia cabeça de alho para preparar 2 xícaras de
arroz. Prove e encontre o seu jeito de temperar
arroz |
| Ingredientes 1 xícara de arroz
4 xícaras de
água
1 colher de
cebola picada
1 dente de alho
amassado
sal à gosto
1 colher de
óleo
Dicas:
1. Esquente o
arroz já pronto ao vapor. Vai ficar como se
tivesse sido feito na hora
2. Você pode
usar a panela de pressão (sem a válvula) para
preparar o arroz. Siga o mesmo processo, mas
reduza a água para 3 xícaras. Depois que o
vapor começar a sair pelo pino, marque 10
minutos e apague o fogo. Deixe descansar por mais
10 minutos, afofe e sirva.
Para
variar:
1. Junte ao
arroz pronto uma colher de salsinha picada.
2. Substitua uma
das xícaras de água por vinho branco
|
Modo de preparar 1. Lave o arroz, escorra
e deixe secar
2. Aqueça o
óleo e refogue o alho, a cebola e o sal sem
deixar escurecer
3. Acrescente o
arroz e deixe refogar por alguns minutos mexendo
bem.
4. Despeje a
água fria sobre o arroz
5. Deixe
levantar fervura e abaixe o fogo.
6. Quando já
não houve mais água na superfície, apague o
fogo e abafe a panela, enrolando-a em folhas de
jornal
7. Deixe
descansar 10 minutos, afofe com o garfo e sirva.
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Arroz de
forno
| Receita fácil e gostosa, é
excelente para aproveitar sobra de arroz. É um
prato completo que pode ser servido acompanhado
apenas de uma salada verde |
| Ingredientes 3 xícaras de arroz já
cozido
50 gr. de
presunto em fatias finas
50 gr. de
mussarela em fatias finas
1 ovo
½ xícara de
leite
sal a gosto
50 gr, de queijo
parmesão ralado
Para
variar:
1. Acrescente
uma colher de salsinha picada ao arroz
2. Substitua o
presunto por frango desfiado
|
Modo de preparar 1. Misture bem o arroz
cozido com o ovo e o o leite
2. Unte um
refratário com manteiga ou margarina
3. Coloque uma
camada de arroz, apertando bem com um garfo
4. Coloque uma
camada de presunto e outra de mussarela
5. Cubra com o
restante do arroz apertando novamente com o garfo
6. Polvilhe com
o parmesão ralado
7. Leve ao forno
por aproximadamente 20 minutos
8. Sirva bem
quente
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Risoto de
frango
| No risoto, cozinha-se o arroz no
caldo de carne ou frango e vinho branco., que
vão sendo acrescentados pouco a pouco, à medida
em que o arroz vai secando. O ponto certo do
risoto é "al dente" ou seja, não
muito cozido. Podemos preparar risoto de
praticamente tudo: frango carne, salsicha,
legumes, cogumelos, o que a imaginação criar. |
| Ingredientes 1 peito de frango
2 xícaras de
arroz
4 xícaras de
caldo de galinha ou frango
½ xícara de
vinho branco
salsinha picada
1 cebola picada
2 colheres de
manteiga ou margarina
1 xícara de
cogumelos (tipo champignon) picados
1 xícara de
ervilhas já cozidas
2 colheres de
queijo tipo parmesão ralado
sal e pimenta a
gosto
Para
variar:
Substitua o frango por carne moída refogada
|
Modo de preparar 1. Ferva o peito de
frango em um pouco de caldo, desfie e reserve
2. Aqueça a
manteiga com um fio de óleo (para não queimar)
e refogue a cebola até ficar transparente
3. Coloque o
arroz previamente lavado e seco e deixe fritar
por alguns minutos
4. Ponha o sal e
a pimenta
5. Vá
despejando o caldo misturado com o vinho aos
poucos, deixando que o líquido comece a secar,
antes de colocar outra porção, mexendo sempre
6. Quando
estiver "al dente" misture os
cogumelos, as ervilhas, o frango desfiado,
deixando cozinhar por mais 5 minutos.
7. Tire do fogo,
misture o queijo ralado e sirva
|
Risoto de
cogumelos
| Este risoto é um com
acompanhamento para carnes assadas. Mas também
pode ser servido como prato único, acompanhado
de uma salada mista |
| Ingredientes 1 xícara de arroz
4 xícaras de
caldo de carne
½ xícara de
vinho branco
1 cebola picada
2 colheres de
salsinha picada
2 dentes de alho
½ xícara de
fungos secos picados (colocar de molho em água
morna por 10 minutos antes de usar)
½ xícara de
cogumelos frescos (tipo champignon) picados
3 colheres de
manteiga
2 colheres de
queijo tipo reino ralado grosso
Para
variar:
Substitua
os cogumelos tipo champignon por shiitake ou
shimeji (cogumelos japoneses)
|
Modo de preparar 1. Aqueça duas colheres
de manteiga com um fio de oleo para não queimar
2. Refogue o
alho até dourar levemente
3. Refogue a
cebola e deixe em fogo brando até ficar quase
transparente
4. Acrescente os
fungos secos, a salsinha e o arroz e deixe fritar
um pouco
5. Misture o
caldo e o vinho e vá colocando aos poucos,
deixando cozinhar em fogo brando, sempre
esperando começar a secar para agregar mais
líquido.
6. Quando
estiver "al dente" acrescente os
cogumelos frescos, deixe cozinhar mais 3 minutos
e apague o fogo
7. Misture a
colher restante de manteiga, o queijo ralado e
sirva bem quente
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Arroz de
Braga
| De origem portuguesa, como o nome
o indica, o arroz de Braga é prato único. Se
desejar, sirva antes uma salada de rúcula ou
alface. |
| Ingredientes 2 xícaras de caldo de
carne
2 xícaras de
água fervente
150 gr. de
lingüiça
1 paio
100 gr. de
toucinho defumado picado
2 colheres de
óleo
4 sobrecoxas de
frango
1 cebola picada
2 xícaras de
arroz
½ repolho
pequeno
1 tomate picado
sal a gosto
|
Modo de preparar 1. Corte a lingüiça e o
paio em rodelas e reserve
2. Aqueça o
óleo e frite o toucinho
3. Junte o
frango e frite até ficar bem dourado
4. Acrescente o
paio e a lingüiça e frite mais um pouco
5. Acrescente o
arroz previamente lavado e seco e deixe refogar
por alguns minutos
6. Despeje o
caldo e a água fervente e espere levantar
fervura
7. Acrescente o
repolho cortado em pedaços grandes e o tomate.
8. Abaixe o fogo
e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos,
até que a superfície apareça seca
9. Abafe a
panela embrulhando-a em jornais e deixe descansar
10 minutos antes de servir
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Arroz
integral com gergelim
| É um excelente acompanhamento
para carne ou frango. Não esqueça que o arroz
integral requer muito mais tempo de cozimento! |
| Ingredientes 1 xícara de arroz
integral
8 xícaras de
água
2 colheres de
óleo de girassol ou canola
1 cebola picada
1 dente de alho
amassado
1 colher de
salsinha picada
sal a gosto
4 colheres de
sementes de gergelim torradas levemente numa
frigideira
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Modo de preparar 1. Escolha, lave o arroz
e deixe-o de molho de um dia para outro em 3
xícaras de água
2. Aqueça o
olho e frite levemente o alho, a cebola, a
salsinha e o sal
3. Acrescente o
arroz com a água do molho e despeje as restantes
5 xícaras de água fria
4. Espere
levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar
por aproximadamente uma hora, até o arroz ficar
bem macio.
5. Antes de
servir, misture levemente as sementes de gergelim
torradas
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