|
- Aves
-
As aves são utilizadas
na alimentação humana há muitos séculos. Principais
alvos da caça, aparecem nas mesas de nobres e plebeus
desde os primórdios da humanidade. Criados nas fazendas,
sítios e quintais, os galináceos sempre tiveram um
papel de destaque na culinária brasileira. Como
churrasco, ensopados, assados, cozidos, com os molhos
mais variados, chamam-se peru à brasileira, galinha ao
molho pardo, xinxim de galinha, frango de caçarola,
frango à passarinho.
Com a criação
intensiva em granjas e a conseqüente redução de
preço, o frango tornou-se prato constante em todas as
mesas. Versáteis, as aves podem ser preparadas durante
um ano inteiro, sem que se tenha que repetir uma única
receita. Acompanhado de arroz, batatas, verduras
variadas, em forma de risotos, molhos de macarrão, com
polenta, e na famosa canja, o frango é presença
indispensável em todas as mesas.
A milenar medicina
chinesa considera a combinação de galinha ou frango com
arroz a panacéia universal, ou seja, um santo remédio
que serve para curar de todas as enfermidades. A
tradição caipira também usa a canja nas dietas de
recuperação de enfermos.
 Frango
crocante
| Receita fácil e rápida de
preparar. Sirva acompanhado de arroz, batatas
cozidas temperadas com salsinha e salada verde. |
| Ingredientes 6 sobrecoxas de frango
sem pele
4 colheres de
maionese
1 dente de alho
socado
farinha de rosca
para empanar
queijo parmezão
ralado
Atenção:
Para esquentar este prato não use o forno de
microondas. Prefira o elétrico ou a gás para
manter o crocante.
|
Modo de preparar 1. Misture a maionese com
o alho
2. Tempere os
pedaços de frango com essa mistura
3. Misture a
farinha de rosca com o queijo ralado e empane o
frango
4. Forre uma
assadeira com papel de alumínio
5. Coloque os
pedaços de frango e asse em forno quente por
aproximadamente 30 minutos, até que estejam bem
dourados.
6. Sirva quente
ou frio
|
Frango
ensopado
| São muitas as formas de preparar
esse prato comum na culinária brasileira de
norte a sul. Esta receita é para ser preparada
em panela de barro. Se for em fogão de lenha
fica ainda mais tradicional! Mas não se
preocupe. No gás também fica ótima. Servir com
arroz branco. |
| Ingredientes 1 frango de
aproximadamente 1 ½ quilo
2 cebolas
grandes cortadas em rodelas
1 pimentão
vermelho cortado em rodelas
2 colheres das
de sopa de cheiro verde picado
1 colher das de
chá de orégano
1 folha de louro
10 azeitonas
pretas sem caroço
10 batatas
miúdas
2 batatas
grandes cortadas em fatias
1 xícara de
café de azeite de oliva (extra-virgem, de
preferência)
10 ovos de
codorna previamente cozidos
|
Modo de preparar 1. Lave bem o frango e
corte pelas juntas
2. Unte a panela
de barro com um fio de óleo e forre com as
fatias de batata
3. Vá colocando
alternadamente camadas de frango, cebola,
pimentão, o cheiro verde e orégano misturados
com a folha de louro, batatas pequenas e
azeitonas.
4. Termine com
uma camada de cebolas e temperos.
5. Regue com o
azeite de oliva.
6. Leve a panela
ao fogo forte até levantar fervura. Abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 1 ½ hora
7. Apague o fogo
e deixe descansar por cinco minutos
8. Enfeite com
os ovinhos de codorna e sirva.
|
Chester ao
champanhe
| Técnicas avançadas de criação
de aves, criaram esse tipo de frango com mais
peito e mais coxa, de sabor especial, que vem
ganhando espaço nas mesas brasileiras,
principalmente nas festas de fim de ano. Mas esta
receita fica boa em qualquer época. Servir
acompanhado de farofa feita com os miúdos e
salada de batatas com molho de maionese |
| Ingredientes 1 chester (ou ave
similar) de aproximadamente 3 quilos
1 garrafa de
champanhe ou vinho espumante branco
1 copo de suco
de laranja
1 cebola grande
cortada em 4 pedaços
3 ramos de
salsinha
3 ramos de
cebolinha
Dica:
Com o caldo do assado você pode preparar um
molho, engrossando-o com creme de leite ou uma
colher de maizena dissolvida em um pouco de leite
|
Modo de preparar 1. Descongele a ave
conforme as instruções da embalagem
2. Misture o
champanhe com o suco de laranja e os temperos
3. Coloque a ave
nesse líquido por pelo menos 12 horas
4. Leve ao forno
em uma assadeira, com todo o líquido, coberto
com papel de alumínio por aproximadmente 2 horas
(algumas aves trazem um termômetro que indica
quando está cozido)
5. Retire o
papel de alumínio e deixe corar, regando com o
caldo da assadeira algumas vezes
6. Escorra o
caldo, passe a ave para uma travessa e sirva.
|
Empadão de
frango
| O empadão é um prato muito
utilizado para lanches nas tardes de Domingo,
para levar à praia ou em passeios ao campo.
Houve tempo em que nenhum piquenique acontecia
sem o tradicional empadão de frango. Pode ser
servido quente ou frio, sozinho ou acompanhado de
uma salada mista. |
| Ingredientes Para a massa:
3 xícaras de
farinha de trigo
1 ovo
3 colheres de
banha ou 4 de óleo
1 pitada de
fermento em pó
salmoura feita
com água gelada o quanto baste
Para o
recheio
1 frango pequeno
1 dente de alho
1 cebola cortada
em rodelas
1 tomate sem
pele e sem sementes picado
2 colheres de
sopa de cheiro verde picado
2 colheres de
azeite de oliva
1 colherinha de
orégano
sal e pimenta a
gosto
1 colher de
farinha de trigo
1 ovo batido
para pincelar
|
Modo de preparar A massa
1. Colocar a
farinha numa tigela e misturar com a banha ou
óleo, esfarelando bem.
2. Acrescente o
ovo e misture.
3. Vá
acrescentando a salmoura pouco a pouco, até
obter uma massa lisa e uniforme.
4. Deixe
descansar 10 minutos
O recheio
1. Cozinhe o
frango em água e sal, desosse e desfie.
2. Refogue o
frango desfiado no azeite de oliva e temperos.
3. Acrescente o
tomate e deixe ferver por 5 minutos, até reduzir
o molho
4. Engrosse com
a farinha de trigo e deixe amornar
A torta
1. Divida a
massa em duas partes . Abra 1 porção com o rolo
e forre uma forma ou refratário previamente
untado.
2. Coloque o
recheio morno
3. Abra a
Segunda porção e cubra a torta.
4. Pincele com
ovo batido.
5. Leve ao forno
quente e asse por aproximadamente 25 minutos até
corar.
|
Ximxim de
galinha
| Prato apreciado da culinária
baiana, o ximxim de galinha é servido com farofa
d’água que é preparado misturando-se
farinha de mandioca a uma salmoura quente à qual
se acrescentou uma colher das de sobremesa de
manteiga. Depois de pronta, acrescentar salsinha
picada. Para os que gostam de comida picante,
sirva à parte um molho de pimenta. |
| Ingredientes 1 galinha (ou frango) de
aproximadamente 2 Quilos
1 dente de alho
socado com sal
caldo de um
limão
2 ou 3 colheres
de sopa de azeite de dendê
1 cebola picada
1 dente de alho
picado finamente
½ quilo de
camarões secos
100 gramas de
amendoim torrados
Atenção:
Para quem não está acostumado, o azeite de
dendê pode ser um pouco pesado. Substitua-o por
2 colheres de óleo de soja e uma colherinha das
de café de azeite de dendê, para dar o gosto e
a cor característicos
|
Modo de preparar 1. Limpe a galinha ou
frango, corte pelas juntas e tempere com o alho
socado e o caldo de limão, deixando descansar
meia hora.
2. Refogue a
cebola e o alho picados no azeite de dendê.
3. Moa os
camarões secos e o amendoim torrado e junte ao
refogado
4. Coloque os
pedaços de galinha ou frango, e vá juntando
água aos poucos até que fiquem macios e com um
molho consistente.
5. Se desejar,
desosse a galinha antes de servir
|
Peru à
brasileira
| O peru, ave nativa do continente
americano, está incorporado na culinária de
todos os povos, principalmente como prato das
ceias de Natal e Ano Novo. Neste versão, aparece
recheado com dois tipos de farofa e deve ser
servido com arroz branco e uma salada completa.
No interior de São Paulo, matava-se o perú na
véspera de assá-lo, embebedando-o completamente
com cachaça, antes de cortar-lhe o pescoço.
Depois disso ainda era deixado em vinha-d'álho.
Tudo isso para abrandar e dar sabor à carne. |
| Ingredientes 1 peru de aproximadamente
5 quilos
2 copos de vinho
branco
1 cebola cortada
em quatro
2 dentes de alho
1 ramo de
salsinha
1 ramo de
cebolinha
1 folha de louro
Para as
farofas
Miúdos do peru
cozidos e picadinhos
¼ de quilo de
castanha cozidas
1 cebola
picadinha
2 colheres de
cheiro verde picado
2 colheres de
alcaparras
6 azeitonas
verdes descaroçadas e picadas
6 cogumelos
cortados em pedacinhos
2 colheres de
azeite de oliva
1 colher de
manteiga
1 copo de vinho
do porto ou madeira
Farinha de rosca
e mandioca o quanto baste
|
Modo de preparar 1. Descongele o peru
conforme as instruções da embalagem
2. Misture o
vinho aos temperos e deixe o peru de molho nessa
mistura por 12 horas
3. Recheie o
papo com a farofa de castanhas e a barriga com a
farofa de miúdos. Costure a pele para segurar o
recheio.
4. Asse em forno
quente coberto de alumínio por 3 horas
aproximadamente
5. Tire o papel
de alumínio e deixe corar em forno brando por
mais 1 hora.
Farofas
Para o papo
1. Refogue meia
cebola picadinha em azeite de oliva e manteiga e
acrescente as castanhas picadas.
2. Vá colocando
farinha de rosca, alternando com um pouco de
vinho do porto até obter uma farofa úmida.
3. Salgue a
gosto e recheie o papo
Para a barriga
1. Refogue a
outra meia cebola e demais temperos no azeite de
oliva.
2. Acrescente os
miúdos picados, as alcaparras e os cogumelos.
3. Vá colocando
farinha de mandioca alternando com o restante do
vinho do porto até obter uma farofa úmida.
4. Salgue a
gosto e recheie a barriga.
|
|