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Batatas -
Originária da Região
Andina, a batata é chamada em vários países da
América Espanhola por seu nome quechua: papa. Levada à
Europa pelos conquistadores seu uso se difundiu em todo o
mundo, chegando até a ser chamada de batata inglesa ou
batata holandesa.
Na sua região de
origem, existem mais de 300 variedades do tubérculo e a
sua população costuma usar um tipo especial de batata
para cada prato: encontramos a batata para purê, a
batata amarela, própria para comer cozida, a batata para
fritar, a que combina melhor com esta ou aquela carne.
Além de fazer parte da
culinária, a batata também está presente na linguagem
do dia a dia: quando queremos que alguém deixe de nos
amolar, mandamos plantar batatas; se temos um problema
difícil de resolver, temos uma batata quente nas mãos;
e dizemos que "é batata" algo certo e seguro.
Também chamamos de
batata a outros tubérculos: batata doce, a batata da
samambaia, a batata de purga, a batata do rio, etc. A
verdade é que a "solanum tuberosa" que aqui no
Brasil é apenas batata ou batatinha, entrou pra valer na
nossa mesa.
 Batata Frita
| Parece fácil,
mas conseguir uma batatinha frita no ponto certo
tem seus truques. Para isso, é preciso lavar bem
as batatas depois de cortadas, em abundante água
corrente e deixar secar. O óleo tem que estar
bem quente! E a batata precisa ser de boa
qualidade. |
Purê de Batatas
| É a acompanhamento ideal para
carnes, frangos e peixes. Prato leve e
agradável, seu preparo básico é simples. |
| Ingredientes 1 quilo de batatas
3 a 4 colheres
de leite
1 colher de
manteiga
sal a gosto
1 pitada de noz
moscada
Dica:
Você
pode fazer também o "purê natural"
Cozinhe as batatas, descasque e esprema
diretamente no prato de cada comensal
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Modo de preparar 1. Cozinhe as batatas com
casca
2. Ainda quente
passe pelo espremedor ou amasse com um garfo
3. Acrescente a
manteiga, o leite aos poucos até obter a
consistência desejada.
4. Salgue a
gosto, acrescente a noz moscada e sirva.
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Bolão de batatas
| Tendo como base o purê de
batatas, o bolão pode ser recheado com picadinho
de carne, frango ensopado, queijo ou verdura.
Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada
verde |
| Ingredientes 1 quilo de batatas
3 a 4 colheres
de leite
1 colher de
manteiga
sal a gosto
1 pitada de noz
moscada
2 ovos
3 colheres de
farinha de trigo
1 colher das de
café de fermento em pó
1 ovo batido
para pincelar
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Modo de preparar 1. Prepare o purê
conforme a receita básica
2. Acrescente os
ovos, a farinha de trigo e o fermento, misturando
bem, até obter uma massa homogênea.
3. Junte uma
forma ou refratário e coloque metade da massa.
4. Ponha o
recheio, previamente preparado e frio
5. Cubra com a
outra metade da massa.
6. Pincele com o
ovo batido
7. Asse em forno
moderado por aproximadamente 25 minutos até
dourar.
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Salada de batatas com maçã e passas
| A batata é excelente para uma
infinidade de saladas. Com atum, galinha,
temperada com maionese, misturada a outros
legumes e mesmo frutas. Experimente esta receita
com maçãs e passas. É ótima para o verão e
acompanha bem qualquer tipo de carne ou ave. |
| Ingredientes 1 quilo de batatas
2 maças verdes
100 gramas de
passas brancas
Suco de 1 limão
1 colher de
maionese
1 colher de
iogurte natural
1 colher de
azeite de oliva
Dica:
Para
que as maçãs não escureçam, vá colocando os
pedaços picados em água com umas gotas de
limão. Escorra bem antes de usar.
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Modo de preparar 1. Cozinhe as batatas,
pique em pedaços pequenos e deixe esfriar
2. Descasque e
corte as maçãs em pedaços pequenos
3. Escorra a
água das maçãs e junte-as às batatas.
4. Acrescente as
passas e tempere com o molho preparado com o suco
de limão, maionese, iogurte e azeite de oliva.
5. Sirva
imediatamente
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