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Cremes e Crepes -
Cremes
Em matéria de doces, a
nossa culinária é rica em cremes, tanto aqueles que
são servidos como sobremesa, como os que são usados em
recheios e coberturas de bolos, sonhos, crepes e
acompanhando frutas, gelatinas e compotas.
Crepes
Os crepes são massas
finas, fritas levemente em manteiga e que são recheadas
com geléia, cremes, doces de massa, frutas sorvetes. Com
a mesma massa podem-se preparar crepes salgados, com
recheio de palmito, carne moida, queijo, camarões e tudo
o mais que a cozinheira puder imaginar.
Para fazer os crepes,
aqueça lentamente uma frigideira anti-aderente, até que
jogando uma gota de água ela ferva rapidamente. Pincele
então ligeiramente com manteiga, operação que deve-se
repetir a cada crepe. Acrescente duas colheres de massa,
inclinando a frigideira até espalhar por igual. Frite de
um lado até que comece a levantar bolhas, vire e frite
alguns segundos do outro lado. Vá colocando os crepes
já prontos numa travessa colocada sobre uma vasilha com
água fervendo para que não esfriem se quiser servi-los
quentes. Os crepes prontos podem ser congelados,
separando-os com filme plástico ou papel manteiga e
embalando-os nas quantidades que forem ser usadas de uma
só vez, em saquinhos, retirando todo o ar.
Sugestões para
recheios:
1. Morangos frescos
cortados deixados de molho por meia hora em açucar e
vinho do porto
2. Pêssegos em calda cortados em pedaços pequenos.
Regue os crepes com a calda
3. Creme de confeiteiro
4. Creme de caramelo
5. Geléias de frutas (ver receitas em
"geléias")
6. Maças cozidas levemente com um pouco de açúcar.
Polvilhe os crepes com canela em pó
7. Goiabada derretida em um pouco de vinho do porto.
Polvilhe os crepes com coco ralado
8. Baba de moça (ver receita acima)
 Creme de
confeiteiro
| É o creme básico para recheios.
Também conhecido como creme de ovos ou creme de
baunilha é fácil de fazer, mas é preciso tomar
alguns cuidados: Se usar ovos gelados, separe as
gemas e deixe que fiquem na temperatura ambiente.
Após tirar do fogo, mexer algumas vezes durante
o resfriamento, para que não se forme uma
película mais seca na superfície do creme. |
| Ingredientes ½ litro de leite
3 colheres de
açúcar
1 colher das de
chá de essência de baunilha
2 gemas
2 colheres de
maizena
Para
variar:
Use
essência de amêndoas em lugar da de baunilha
|
Modo de preparar 1. Bata no liquidificador
ou misture bem com um garfo todos os ingredientes
2. Leve ao fogo
brando, mexendo sem parar até engrossar
3. Use quente ou
frio
|
Creme de
laranja
| É um creme muito fácil de fazer.
Experimente |
| Ingredientes 3 copos de suco de
laranja
1 xícara de
açúcar
3 colheres bem
cheias de maizena
½ copo de água
Para
variar:
Substitua
o suco de laranja por suco de uva preparado da
seguinte maneira: ferva uvas pretas com pouca
água por 5 minutos. Passe por uma peneira e use
|
Modo de fazer 1. Leve o suco de laranja
com o açucar ao fogo até ferver
2. Misture a
maizena com a água até dissolver bem
3. Vá
despejando a maizena dissolvida no suco de
laranja fervendo, sem parar de mexer até
engrossar.
4. Deixe ferver
por 5 minutos.
5. Despeje em
forma molhada, espere esfriar e leve ao
refrigerador por 3 a 4 horas
6. Desenforme e
sirva
|
Curau de milho
verde
| O curau e a pamonha se
popularizaram nas últimas décadas em todo o
país que teve suas estradas, principalmente na
região sudeste, inundadas de "ranchos da
pamonha", e em São Paulo, com o famoso
bordão "pamonhas de Piracicaba"
difundido pelos alto-falantes de vários
veículos espalhados pela cidade. Experimente
esta receita caseira, fácil e rápida de curau. |
| Ingredientes 5 espigas de milho verde
(escolha as mais amarelas, já começando a
amadurecer)
1 ½ copo de
água fria
1 lata de leite
condensado
canela em pó
Dica:
Com
o que sobra na peneira, experimente fazer um bolo
de milho: Bata essa massa no liquidificador com
três ovos, uma xícara de óleo, 1 ½ xícara de
açúcar. Misture com uma xícara de farinha de
trigo e uma colher de sobremesa de fermento. Asse
em forno médio por aproximadamente 35 minutos.
|
Modo de preparar 1. Corte os grãos das
espigas com uma faca afiada
2. Bata no
liquidificador com a água até moer bem.
3. Passe numa
peneira, amassando bem com uma colher de pau.
4. Misture o
suco ao leite condensado e leve ao fogo, mexendo
até engrossar.
5. Coloque num
refratário e polvilhe com a canela em pó.
6. Sirva gelado
|
Creme de
caramelo
| É um creme excelente para
acompanhar bananas assadas ou como recheio para
bolos e sonhos |
| Ingredientes 1 xícara de açúcar
½ xícara de
água
½ litro de
leite
3 colheres de
maizena
|
Modo de preparar 1. Leve o açúcar ao
fogo brando sem mexer até ficar em ponto de
"açúcar queimado".
2. Colocar a
água e deixar dissolver o caramelo, ainda sem
mexer.
3. Acrescentar o
leite e deixar levantar fervura
4. Engrossar com
a maizena dissolvida em um pouco de água fria.
5. Deixar ferver
por alguns minutos
6. Usar quente
ou frio
|
Arroz
doce
| Um dos doces tradicionais da nossa
cozinha, o arroz doce é um creme muito especial
que faz parte da culinária de todos os estados.
Experimente em algumas de suas variações. |
| Ingredientes 1 xícara de arroz
3 xícaras de
água
1 litro de leite
2 xícaras de
açúcar
1 pedaço de
canela em rama
1 pedaço de
casca de limão (só a parte verde)
Para
variar:
Ao
tirar do fogo, misture duas gemas e bata bem
Enquanto o doce ainda estiver morno, acrescente
½ xícara de passas sem caroço ou ameixas
pretas picadas
|
Modo de preparar 1. Lave bem o arroz,
seque-o e cozinhe em água até amolecer bem
2. Acrescente o
leite, o açúcar, a canela e a casca de limão e
deixe ferver, mexendo sempre, até formar um
mingau grosso.
3. Despeje em um
refratário, polvilhe canela em pó
4. Depois de
frio, guarde na geladeira
|
Arroz
doce com leite condensado
| Uma versão mais simplificada e
rápida do tradicional arroz doce |
| Ingredientes 1 xícara de arroz
5 xícaras de
água
1 pedaço de
casca de limão
1 lata de leite
condensado
Canela em pó
|
Modo de preparar 1. Lavar o arroz e deixar
secar
2. Cozinhar com
as 5 xícaras de água, aromatizadas com a casca
de limão até ficar bem mole
3. Acrescentar o
leite condensado e deixar ferver até começar a
aparecer o fundo da panela
4. Despejar em
um refratário e polvilhar com canela em pó
5. Deixar
esfriar e conservar em geladeira
|
Baba de
moça
| Um dos doces de tradição
portuguesa que enriquecem a nossa culinária. É
excelente como recheio para bolos e também fica
delicioso acompanhado de um pedaço de queijo
fresco com pouco sal |
| Ingredientes 2 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de
água
7 gemas
1 xícara de
leite de coco
|
Modo de preparar 1. Com o açúcar e a
água faça uma calda em ponto de fio
2. Retire do
fogo e espere esfriar
3. Passe as
gemas por uma peneira fina e misture o leite de
coco ou bata tudo no liquidificador por alguns
segundos
3. Misture à
calda fria
4. Leve ao fogo
e mexa sem parar até a mistura ter engrossado
bem.
5. Espere
esfriar para utilizar
|
Massa
básica para crepes
| Ingredientes 1 xícara de leite
1 xícara de
farinha de trigo
2 colheres de
açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
Para
variar:
Acrescente
à massa 1 colher de manteiga derretida
|
Modo de preparar 1. Coloque todos os
ingredientes no liquidificador ou bata com um
garfo até obter uma massa bem homogênea
2. Deixe
descansar por uma hora antes de usar
|
Sagu de vinho
| O amido de mandioca aquecido
transforma-se numa goma que, depois de passar por
um processo de secagem toma forma irregular ou
granulada. A irregular é chamada de tapioca. A
granulada é conhecida como sagu que, além de
dar um bom mingau com leite, transforma-se em
saborosas sobremesas, quando misturado ao vinho
ou suco de frutas |
| Ingredientes 250 gramas de sagu
6 xícaras de
chá de água
2 xícaras de
vinho tinto
2 xícaras de
chá de açúcar
Dica:
Para
variar substitua o vinho por suco de laranja,
maracujá ou uva.
|
Modo de preparar 1. Coloque o sagu de
molho em 4 xícaras de água durante duas horas
2. Ponha numa
panela o sagu com a água em que ficou de molho,
o vinho e o açúcar.
3. Cozinhe em
fogo baixo, mexendo sempre até que o sagu fique
transparente.
4. Sirva gelado
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Crepes
Suzette
| Embota seja uma sobremesa
tipicamente francesa, os crepes Suzette são
bastante consumidos em restaurantes de comida
francesa ou internacional. Se quiser servir uma
sobremesa sofisticada, arrisque esta! |
| Ingredientes 1 receita de massa
básica para crepes
2 colheres de
manteiga
3 colheres de
açúcar
3 colheres de
suco de laranja
1 colher de
raspas de casca de laranja
1 cálice de
licor (Cointreau ou Grand Marnier)
½ xícara de
geléia de laranja
1 cálice de
conhaque
Dica:
Você
pode preparar os crepes, a geléia e o molho com
antecedência, conservando-os em geladeira e
terminando a preparação na hora de servir
|
Modo de preparar 1. Faça os crepes e
mantenha-os quentes
Espalhe a
geléia de laranja sobre cada crepe e dobre-o em
quatro partes
2. Prepare o
molho de laranja: derreta a manteiga, acrescente
o açucar, a casca ralada e o suco de laranja,
deixando ferver em fogo lento por 10 minutos.
Junte o licor
3. Coloque os
crepes dentro do molho e leve ao fogo até ferver
4. Aqueça o
conhaque lentamente, até começar a sair vapor.
Acenda o conhaque e despeje-o flamejante sobre os
crepes.
5. Sirva em
seguida
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