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Doces de massa -
Os doces chamados
"de massa" são aqueles preparados a partir de
frutas, legumes ou tubérculos e açúcar: goiabada,
marmelada, pessegada, doce de abóbora, doce de batata
doce, etc.
Temos doces de massa
"de colher", aqueles de consistência mais
pastosa e os "de cortar". Para se obter a
qualidade desejada, é imprescindível observar duas
coisas: a proporção ingrediente/açúcar e o
"ponto", que varia de acordo com o doce
preparado, o calor do fogo empregado, etc.
Há algumas
formas práticas de verificar se o doce está no ponto
desejado
1. O doce está "de
colher" quando ao mexer começamos a ver o fundo da
panela.
2. O doce está "de cortar" quando a massa
começa a se desprender do fundo da panela.
Os doces de abóbora,
batata doce ou cidra - e as cocadas também - ficam
deliciosos se forem preparados como "docinhos"
para festas ou lanches. Para isso, basta acrescentar ¼ a
mais da quantidade de açúcar prevista na receita,
apurar até o ponto de cortar, pingar morno em uma
assadeira untada e deixar secar ao sol, até começar a
açucarar.
Para acondicionar os
doces utilize vidros ou potes plásticos bem lavados e
secos, tampando-os bem.
Existe à venda no
mercado uma placa perfurada para se colocar sobre a chama
do fogão, que permite cozinhar em um fogo muito brando.
É ideal para preparar doces de massa que levam muito
tempo para apurar, pois essa forma de cozimento não
exige que se mexa o doce sem parar.
 Goiabada
| É simples preparar uma goiabada
caseira. Basta um pouco de paciência, pois é um
doce que demora para apurar. Pode ser simples ou
cascão, aquela que tem na massa pedaços
inteiros da fruta. Com queijo mineiro forma o
inseparável par "romeu e julieta".
Amolecida e aromatizada com um vinho doce é um
excelente recheio para bolos e rocamboles. |
| Ingredientes 1 quilo de goiabas
açúcar
Dicas:
1.
Para que a goiabada fique "cascão"
corte algumas goiabas em tiras finas que serão
acrescentadas quando o doce já estiver quase
apurado, para que cozinhem só um pouco sem
desmanchar.
2.
Bata ligeiramente as sementes no liquidificador,
passe por uma peneira ou coador e aproveite para
uma deliciosa geléia (Veja a receita em
geléias)
|
Modo de preparar 1. Partir a goiaba ao
meio e retirar as sementes
2. Bater no
liquidificador ou no processador de alimentos,
até obter uma pasta
3. Medir a pasta
obtida em xícaras ou copos e colocar o mesmo
volume de açúcar
4. Levar ao
fogo, mexendo sempre até ferver.
5. Abaixar o
fogo e mexer regularmente até obter o ponto
desejado.
6. Deixar
esfriar na panela antes de colocar em caixas ou
vidros
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Doce de batata
doce
O doce perguntou pro doce qual
é o doce mais doce.
O doce respondeu pro doce que o doce mais doce é
o doce de batata doce.
Quem é que já não ouviu ou brincou com
esse famoso "travalínguas"? Pois aqui
vai a receita do famoso "doce mais
doce". |
| Ingredientes 1 quilo de batata doce
½ quilo de
açúcar
Cravo e canela
em rama
Para variar:
1.
Acrescente aos ingredientes acima um vidro de
leite de coco e dois pacotes de gelatina branca
sem sabor. Ferva mexendo sempre durante 15
minutos. Coloque ainda quente em uma assadeira.
Espere esfriar e corte em pedaços
2.
Use batata roxa, uma variedade um pouco difícil
de encontrar, mas que dá um doce delicioso
|
Modo de preparar 1. Cozinhe a batata doce
com casca até ficar bem macia
2. Descasque e
passe pelo espremedor
3. Acrescente o
açúcar, alguns cravos e um pedaço de canela em
pau
4. Leve ao fogo
forte até ferver, mexendo sempre
5. Abaixe o fogo
e deixe apurar, mexendo várias vezes até que a
massa fique consistente, desgrudando do fundo da
panela.
6. Deixe esfriar
na panela antes de colocar em caixas ou
compoteira
|
Doce de
Abóbora
| Doce bastante popular e fácil de
fazer. A receita que damos aqui é uma das tantas
versões existentes. Prefira a chamada abóbora
"menina", mas também pode ser usada a
moranga. |
| Ingredientes 1 quilo de abóbora
descascada e picada
açúcar o
quanto baste
cravo e canela
em rama
Para variar:
Quando o
doce estiver começando a apurar, acrescente uma
xícara de coco fresco ralado e continue mexendo
até ficar no ponto
|
Modo de preparar 1. Cozinhar a abóbora em
pouca água até desmanchar bem
2. Medir a massa
em xícara ou copo e acrescentar a mesma medida
de açúcar
3. Levar ao fogo
com o cravo e a canela, mexendo sempre até
ferver
4. Mexer
periodicamente até aparecer o fundo da panela.
5. Deixar
esfriar antes de colocar em vidros ou compoteira
|
Doce de Cidra
| O preparo da cidra para o doce e
bastante trabalhoso. É preciso ralar bem fino a
casca da cidra e deixá-la de molho por três
dias, trocando a água diariamente. No quarto
dia, ferva a cidra ralada, escorra a água e só
então prepare o doce. |
| Ingredientes Massa de 5 ou 6 cidras
raladas
A mesma medida
de açúcar cristal
½ xícara de
água
Para variar:
Em vez
de calda, faça o doce com rapadura derretida. No
Vale do Paraíba em São Paulo, essa versão e
denominada de furundu ou furrundu.
|
Modo de preparar 1. Prepare uma calda
grossa com o açúcar e a água.
2. Acrescente a
cidra já preparada
3. Mexa bem até
obter o ponto desejado.
|
Doce de casca
de laranja azeda moída
| Para preparar as laranjas, raspe
levemente a casca com um ralador. Corte a laranja
ao meio e retire os gomos e a parte branca. Ponha
as cascas em uma panela com água e ferva durante
½ hora. Em seguida coloque na água fria que vai
sendo trocada diariamente durante 2 ou 3 dias
até que as laranjas percam o amargor. |
| Ingredientes Laranjas previamente
preparadas para tirar o amargor e moídas no
processador de alimentos ou máquina de moer
carne
Açúcar na
proporção de uma medida e meia para cada medida
de laranja
|
Modo de preparar 1. Coloque a laranja
moída e o açúcar numa panela e mexa
constantemente até ferver.
2. Continue
mexendo de tempo em tempo, até aparecer o fundo
da panela.
3. Deixe esfriar
e acondicione em vidros
|
Doce de mamão
verde ralado
| Para preparar o mamão para o
doce, risque a sua casca e espere alguns minutos
para sair o leite. Lave bem a fruta e rale a
parte verde da casca sem aprofundar muito na
parte branca. Deixe de molho em água abundante
durante 24 horas. Escorra bem antes de usar. |
| Ingredientes Mamão ralado previamente
preparado
A mesma medida
de açúcar
½ xícara de
água
|
Modo de preparar 1. Com o açúcar e a
água faça uma calda em ponto de cala
2. Acrescente o
mamão ralado, mexendo sempre até aparecer o
fundo da panela
3. Deixe esfriar
e acondicione em vidros
|
Bananada
| Podemos fazer bananada de vários
tipos de banana: nanica, prata, ouro. Cama uma
delas dá uma bananada de sabor característico.
É importante que a fruta esteja bem madura e que
seja amassada com um garfo inoxidável para não
escurecer. |
| Ingredientes Bananas amassadas
½ xícara de
açúcar para cada xícara de massa de banana
Suco de limão
|
Modo de preparar 1. Colocar em uma panela
a banana e o açúcar e mexer sem parar até
ferver.
2. Colocar o
suco de limão e continuar mexendo a cada certo
tempo até obter o ponto desejado.
3. Deixe esfriar
e acondicione em vidros ou caixas
|
Cocada
| O coco é ingrediente de muitos
pratos doces e salgados por este Brasil afora. A
cocada, branca ou queimada, é um doce dos mais
apreciados por todos. É preferível usar coco
fresco. Mas se não for possível, misture um
vidro de leite de coco com um pacote de coco
ralado seco, deixe descansar por 15 minutos e
use. |
| Ingredientes 1 coco grande ralado
3 xícaras de
açucar
½ xícara de
água
Cravo e canela
em rama
Para variar:
1.
Para a cocada queimada faça a calda da seguinte
maneira: coloque o açúcar na panela e deixe em
fogo brando até formar o caramelo. Acrescente a
água, espere o açúcar queimado dissolver sem
mexer, deixe a calda engrossar um pouco e então
coloque o coco
2.
Quando o fundo da panela começar a aparecer,
tire a cocada do fogo, espere esfriar um pouco,
acrescente duas gemas e misture bem. Polvilhe com
canela para servir
|
Modo de preparar 1. Prepare com o açúcar
e a água uma calda em ponto de fio
2. Acrescente o
coco ralado, o cravo e a canela e mexa
constantemente até desgrudar da panela
3. Espere
esfriar e acondicione em vidros ou compoteira
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Doce de leite
talhado
| Doce de leite em grumos, também
conhecido como "formiguinha" é a
delícia de adultos e crianças. A receita abaixo
é do acervo da família Cannabrava. |
| Ingredientes 2 litros de leite
½ quilo de
açúcar
suco de 1 limão
|
Modo de preparar 1. Colocar o leite numa
panela alta e deixar ferver
2. Abaixar o
fogo, deixando reduzir durante 2 horas, mexendo
periodicamente
3. Acrescentar o
açucar e continuar apurando, em fogo muito
baixo, até que o 4. doce adquira uma
consistência pastosa.
4. Colocar o
suco de limão, mexer bem para formar os grumos e
apagar o fogo.
5. Deixar
esfriar na própria panela e passar para uma
compoteira ou acondicionar em vidros
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Doce de leite
condensado
| É uma maneira prática e saborosa
de preparar doce de leite "de colher" ,
que pode ser usado também como recheio e
cobertura de bolos |
| Ingredientes 1 lata de leite
condensado
a mesma medida
de leite
canela em rama
Dica:
Coloque
uma lata de leite condensado fechada em água e
cozinhe por vinte e cinco minutos em panela de
pressão. Espere esfriar, abra e sirva um
delicioso doce de leite!
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Modo de preparar 1. Coloque em fogo brando
o leite condensado, a mesma medida de leite e a
canela em rama.
2. Mexa
constantemente até ferver
3. Deixe em fogo
bem baixo, mexendo a cada certo tempo, até
aparecer o fundo da panela
4. Deixe esfriar
e acondicione em vidros
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