Volta              - Docinhos -

Bem-casados Bom-bocado de coco
Brigadeiro Cocadinha
Olho de sogra Pé-de-moleque
Quindim de liquidificador Quindins tradicionais
Rapadurinhas de leite Suspiros

Nas festas de aniversário, casamento, batizados e tantas outras comemorações, a mesa enfeitada e repleta de docinhos é tradição nacional. Uma enorme variedade de pequenas delícias de "comer com a mão" em forminhas de papel, aguçam o paladar de qualquer um. Os docinhos são um pouco trabalhosos, pois geralmente precisam ser enrolados um a um, ou cortados em pedaços regulares, mas vale a pena! O sucesso com as crianças.... e com os adultos.... é sempre compensador.

Brigadeiro

É o campeão dos docinhos. Não pode faltar em nenhuma festa!
Ingredientes

1 lata de leite condensado

3 colheres de chocolate em pó

1 colher das de chá de manteiga ou margarina sem sal

Chocolate granulado

Dica:
Para apurar mais rápido, cozinhe primeiro o leite condensado dentro da lata em panela de pressão por 30 minutos

Modo de preparar

1. Coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga em uma panela.

2. Leve ao fogo brando mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela

3. Espere esfriar, enrole os docinhos e passe no chocolate granulado

4. Coloque em forminhas de papel

Cocadinha

Uma versão da tradicional cocada para ser servida em festas.
Ingredientes

½ quilo de açúcar

½ xícara de água

1 coco fresco ralado

Modo de preparar

1. Prepare com o açúcar e a água uma calda em ponto de bala.

2. Coloque o coco ralado e mexa vigorosamente até desgrudar da panela e começar a "fritar" no fundo

3. Bata com uma colher de pau durante alguns minutos e despeje no mármore untado

4. Corte as cocadinhas ainda mornas e coloque em forminhas de papel

Rapadurinhas de leite

São deliciosas. Se gostar, misture amendoim previamente torrado e moído.
Ingredientes

1 litro de leite

¾ de quilo de açúcar

1 pitada de bicarbonato de sódio

Modo de preparar

1. Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar até soltar bem do fundo da panela

2. Tire do fogo, bata durante alguns minutos e despeje em mármore untado

3. Corte as rapadurinhas ainda mornas

Pé-de-moleque

Um doce bem caboclo, consumido em todo o país em várias versões: feito com rapadura, com açúcar branco e com glucose de milho. Cada um com seu sabor e consistência particular. Este é o de rapadura
Ingredientes

1 rapadura

½ quilo de amendoim

Para variar

Experimente o pé-de-moleque da D. Rosita, de Lambari, receita do acervo da Família Cannabrava:

Põe-se no fogo um pouco de açúcar, deixa-se ficar no ponto de queimado, bota-se amendoim torrado, mexe-se um pouco e despeja-se em uma táboa molhada. Deixa-se esfriar um pouco e depois corta-se em pedaços com a faca.

Modo de preparar

1. Torre o amendoim, tire a pele, esfregando-os com as mãos e moa a metade. Reserve

2. Parta a rapadura em pedaços e leve ao fogo brando com um pouco de água para derreter bem.

3. Quando a rapadura derretida tiver formado um melado bem grosso, junte os amendoins moídos.

4. Continue mexendo por alguns minutos mais, até a massa começar a soltar do fundo da panela.

5. Coloque os amendoins que deixou sem moer, mexa bem e tire do fogo

6. Bata durante alguns minutos, despeje em mármore untado.

7. Espere esfriar um pouco e corte

Suspiros

Dizem que se chamam suspiros, porque é impossível comê-los sem suspirar algumas vezes de satisfação. O truque para que fiquem branquinhos e bem crocantes é assá-los lentamente e com pouco calor. Regule o forno no mínimo e para que fique ainda menos quente, deixe a porta entreaberta, colocando um pequeno calço. As claras crescem melhor se estiverem à temperatura ambiente.
Ingredientes

5 claras

15 colheres de açúcar

1 pitada de sal

(Se quiser aumentar a quantidade, use sempre 3 colheres de açúcar para cada clara)

Para variar:
Faça suspiros "casadinhos" grudando-os de 2 em 2 com creme chantilly ou geléia

Modo de preparar

1. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem em neve, bem duras, formando picos

2. Acrescente o açúcar pouco a pouco sem parar de bater

3. Forre uma assadeira untada com papel manteiga.

4. Pingue o suspiro com a ajuda de duas colheres ou com bisnaga de confeiteiro.

5. Asse em forno muito brando até ficarem secos.

6. Deixe esfriar no forno

Quindins tradicionais

Este é um dos mais famosos doces de ovos, ou melhor, de gemas, de origem portuguesa. Tornou-se muito popular nos últimos anos, sendo presença indispensável nas festas ou como sobremesa no almoço de Domingo. Esta receita é do começo do século e pertence ao acervo da família Cannabrava. Assim era preparado o quindim nas fazendas do interior de S. Paulo.
Ingredientes

15 gemas

½ quilo de açúcar

1 xícara de coco fresco ralado

2 colheres de manteiga sem sal

Dica:
Use as claras que sobraram para fazer um pudim de claras ou deliciosos suspiros.

Modo de preparar

1. Faça uma calda em ponto de fio com o açucar e a água

2. Tire do fogo e acrescente a manteiga, misturando bem

3. Espere esfriar e misture as gemas, uma a uma, e o coco ralado

4. Unte as forminhas com manteiga, polvilhe com açucar e asse os quindins em banho-maria até ficarem bem firmes

5. Só desenforme depois de bem frios, colocando em forminhas de papel para servir

Quindim de liquidificador

Se não quisermos gastar tantos ovos, esta é uma receita mais econômica de quindim. Podemos aproveitar as gemas que sobraram do suspiro. É uma receita fácil e rápida de preparar.
Ingredientes

5 ovos inteiros

5 gemas

2 colheres de manteiga ou margarina sem sal

400 gr. de açúcar

100 gr. de coco fresco ralado

Dica:
Se usar coco seco, misture com uma xícara de água morna e deixe repousar por 10 minutos antes de usar

Modo de preparar

1. Coloque os ingredientes no liquidificador e bata por alguns segundos.

2. Unte forminhas de empada com a manteira ou margarina, polvilhe com o açucar

3. Coloque a massa e leve para assar em banho maria, por aproximadamente 40 minutos até que os Quindins fiquem firmes e levemente dourados.

4. Espere amornar e desenforme, colocando em forminhas de papel para servir.

Olho de sogra

Outro doce que não pode faltar nas festas de aniversário. Para glacear, passe os doces já prontos por uma calda em ponto de quebrar e deixe secar antes de colocar nas forminhas
Ingredientes

1 quilo de ameixas prestas

½ quilo de açúcar

½ coco ralado

4 gemas

açucar de confeiteiro

canela em rama

Modo de preparar

1. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.

2. Tire do fogo e deixe amornar

Misture as gemas com o coco e misture à calda, levando novamente ao fogo apurando até soltar do fundo da panela.

3. Dê uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroços com cuidado

4. Recheie com a cocada e passe em açúcar de confeiteiro.

5. Coloque em forminhas de papel para servir

Bem-casados

Este doce é indispensável nas festas de casamento. Diz a tradição que distribuir bem-casados entre os convidados dá muita sorte e garante uma vida feliz para o novo casal.
Ingredientes

6 ovos

6 colheres de açúcar

250 gramas de maizena ou fécula de batata

1 colher das de sobremesa de fermento em pó

manteiga ou margarina para untar

açúcar de confeiteiro

qualquer geléia ou doce de leite para rechear

Modo de preparar

1. Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo

2. Adicione o açúcar e bata bem

3. Junte a maizena (ou fécula) e o fermento só misturando

4. Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar

5. Retire da assadeira, una dois a dois com a geléia ou doce de leite e passe em açucar de confeiteiro

6. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.

Bom-bocado de coco

Como o próprio nome o diz, o bom-bocado é uma delícia de doce. Há bom-bocado de coco, mais tradicional, ou de queijo, que também leva coco. Experimente das duas maneiras.
Ingredientes

½ quilo de açúcar

1 xícara de água

6 ovos

½ coco ralado

100 gr. de farinha de trigo

1 colher de manteiga ou margarina sem sal

Para variar:
Faça o de queijo, acrescentando à ½ xícara de queijo mineiro (bem curado) ralado

Modo de preparar

1. Com o açucar e a água faça uma calda em ponto de fio

2. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem.

3. Acrescente o coco ralado e por último a farinha de trigo peneirada.

4. Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, até que comecem a dourar

5. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel