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Docinhos -
Nas festas de
aniversário, casamento, batizados e tantas outras
comemorações, a mesa enfeitada e repleta de docinhos é
tradição nacional. Uma enorme variedade de pequenas
delícias de "comer com a mão" em forminhas de
papel, aguçam o paladar de qualquer um. Os docinhos são
um pouco trabalhosos, pois geralmente precisam ser
enrolados um a um, ou cortados em pedaços regulares, mas
vale a pena! O sucesso com as crianças.... e com os
adultos.... é sempre compensador.
 Brigadeiro
| É o campeão dos docinhos. Não
pode faltar em nenhuma festa! |
| Ingredientes 1 lata de leite
condensado
3 colheres de
chocolate em pó
1 colher das de
chá de manteiga ou margarina sem sal
Chocolate
granulado
Dica:
Para
apurar mais rápido, cozinhe primeiro o leite
condensado dentro da lata em panela de pressão
por 30 minutos
|
Modo de preparar 1. Coloque o leite
condensado, o chocolate e a manteiga em uma
panela.
2. Leve ao fogo
brando mexendo sem parar até desgrudar do fundo
da panela
3. Espere
esfriar, enrole os docinhos e passe no chocolate
granulado
4. Coloque em
forminhas de papel
|
Cocadinha
| Uma versão da tradicional cocada
para ser servida em festas. |
| Ingredientes ½ quilo de açúcar
½ xícara de
água
1 coco fresco
ralado
|
Modo de preparar 1. Prepare com o açúcar
e a água uma calda em ponto de bala.
2. Coloque o
coco ralado e mexa vigorosamente até desgrudar
da panela e começar a "fritar" no
fundo
3. Bata com uma
colher de pau durante alguns minutos e despeje no
mármore untado
4. Corte as
cocadinhas ainda mornas e coloque em forminhas de
papel
|
Rapadurinhas
de leite
| São deliciosas. Se gostar,
misture amendoim previamente torrado e moído. |
| Ingredientes 1 litro de leite
¾ de quilo de
açúcar
1 pitada de
bicarbonato de sódio
|
Modo de preparar 1. Leve todos os
ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar
até soltar bem do fundo da panela
2. Tire do fogo,
bata durante alguns minutos e despeje em mármore
untado
3. Corte as
rapadurinhas ainda mornas
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Pé-de-moleque
| Um doce bem caboclo, consumido em
todo o país em várias versões: feito com
rapadura, com açúcar branco e com glucose de
milho. Cada um com seu sabor e consistência
particular. Este é o de rapadura |
| Ingredientes 1 rapadura
½ quilo de
amendoim
Para variar
Experimente o
pé-de-moleque da D. Rosita, de Lambari, receita
do acervo da Família Cannabrava:
Põe-se no
fogo um pouco de açúcar, deixa-se ficar no
ponto de queimado, bota-se amendoim torrado,
mexe-se um pouco e despeja-se em uma táboa
molhada. Deixa-se esfriar um pouco e depois
corta-se em pedaços com a faca.
|
Modo de preparar 1. Torre o amendoim, tire
a pele, esfregando-os com as mãos e moa a
metade. Reserve
2. Parta a
rapadura em pedaços e leve ao fogo brando com um
pouco de água para derreter bem.
3. Quando a
rapadura derretida tiver formado um melado bem
grosso, junte os amendoins moídos.
4. Continue
mexendo por alguns minutos mais, até a massa
começar a soltar do fundo da panela.
5. Coloque os
amendoins que deixou sem moer, mexa bem e tire do
fogo
6. Bata durante
alguns minutos, despeje em mármore untado.
7. Espere
esfriar um pouco e corte
|
Suspiros
| Dizem que se chamam suspiros,
porque é impossível comê-los sem suspirar
algumas vezes de satisfação. O truque para que
fiquem branquinhos e bem crocantes é assá-los
lentamente e com pouco calor. Regule o forno no
mínimo e para que fique ainda menos quente,
deixe a porta entreaberta, colocando um pequeno
calço. As claras crescem melhor se estiverem à
temperatura ambiente. |
| Ingredientes 5 claras
15 colheres de
açúcar
1 pitada de sal
(Se quiser
aumentar a quantidade, use sempre 3 colheres de
açúcar para cada clara)
Para
variar:
Faça
suspiros "casadinhos" grudando-os de 2
em 2 com creme chantilly ou geléia
|
Modo de preparar 1. Bata as claras com a
pitada de sal até ficarem em neve, bem duras,
formando picos
2. Acrescente o
açúcar pouco a pouco sem parar de bater
3. Forre uma
assadeira untada com papel manteiga.
4. Pingue o
suspiro com a ajuda de duas colheres ou com
bisnaga de confeiteiro.
5. Asse em forno
muito brando até ficarem secos.
6. Deixe esfriar
no forno
|
Quindins
tradicionais
| Este é um dos mais famosos doces
de ovos, ou melhor, de gemas, de origem
portuguesa. Tornou-se muito popular nos últimos
anos, sendo presença indispensável nas festas
ou como sobremesa no almoço de Domingo. Esta
receita é do começo do século e pertence ao
acervo da família Cannabrava. Assim era
preparado o quindim nas fazendas do interior de
S. Paulo. |
| Ingredientes 15 gemas
½ quilo de
açúcar
1 xícara de
coco fresco ralado
2 colheres de
manteiga sem sal
Dica:
Use
as claras que sobraram para fazer um pudim de
claras ou deliciosos suspiros.
|
Modo de preparar 1. Faça uma calda em
ponto de fio com o açucar e a água
2. Tire do fogo
e acrescente a manteiga, misturando bem
3. Espere
esfriar e misture as gemas, uma a uma, e o coco
ralado
4. Unte as
forminhas com manteiga, polvilhe com açucar e
asse os quindins em banho-maria até ficarem bem
firmes
5. Só
desenforme depois de bem frios, colocando em
forminhas de papel para servir
|
Quindim de
liquidificador
| Se não quisermos gastar tantos
ovos, esta é uma receita mais econômica de
quindim. Podemos aproveitar as gemas que sobraram
do suspiro. É uma receita fácil e rápida de
preparar. |
| Ingredientes 5 ovos inteiros
5 gemas
2 colheres de
manteiga ou margarina sem sal
400 gr. de
açúcar
100 gr. de coco
fresco ralado
Dica:
Se
usar coco seco, misture com uma xícara de água
morna e deixe repousar por 10 minutos antes de
usar
|
Modo de preparar 1. Coloque os
ingredientes no liquidificador e bata por alguns
segundos.
2. Unte
forminhas de empada com a manteira ou margarina,
polvilhe com o açucar
3. Coloque a
massa e leve para assar em banho maria, por
aproximadamente 40 minutos até que os Quindins
fiquem firmes e levemente dourados.
4. Espere
amornar e desenforme, colocando em forminhas de
papel para servir.
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Olho de sogra
| Outro doce que não pode faltar
nas festas de aniversário. Para glacear, passe
os doces já prontos por uma calda em ponto de
quebrar e deixe secar antes de colocar nas
forminhas |
| Ingredientes 1 quilo de ameixas
prestas
½ quilo de
açúcar
½ coco ralado
4 gemas
açucar de
confeiteiro
canela em rama
|
Modo de preparar 1. Faça uma calda em
ponto de fio com o açúcar e a água.
2. Tire do fogo
e deixe amornar
Misture as gemas
com o coco e misture à calda, levando novamente
ao fogo apurando até soltar do fundo da panela.
3. Dê uma
fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um
lado e tire os caroços com cuidado
4. Recheie com a
cocada e passe em açúcar de confeiteiro.
5. Coloque em
forminhas de papel para servir
|
Bem-casados
| Este doce é indispensável nas
festas de casamento. Diz a tradição que
distribuir bem-casados entre os convidados dá
muita sorte e garante uma vida feliz para o novo
casal. |
| Ingredientes 6 ovos
6 colheres de
açúcar
250 gramas de
maizena ou fécula de batata
1 colher das de
sobremesa de fermento em pó
manteiga ou
margarina para untar
açúcar de
confeiteiro
qualquer geléia
ou doce de leite para rechear
|
Modo de preparar 1. Bata as claras em
neve, junte as gemas e continue batendo
2. Adicione o
açúcar e bata bem
3. Junte a
maizena (ou fécula) e o fermento só misturando
4. Pingue em
assadeira untada e leve ao forno brando para
assar, sem deixar dourar
5. Retire da
assadeira, una dois a dois com a geléia ou doce
de leite e passe em açucar de confeiteiro
6. Embrulhe em
papel crepon e amarre com uma fitinha branca.
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Bom-bocado de
coco
| Como o próprio nome o diz, o
bom-bocado é uma delícia de doce. Há
bom-bocado de coco, mais tradicional, ou de
queijo, que também leva coco. Experimente das
duas maneiras. |
| Ingredientes ½ quilo de açúcar
1 xícara de
água
6 ovos
½ coco ralado
100 gr. de
farinha de trigo
1 colher de
manteiga ou margarina sem sal
Para
variar:
Faça
o de queijo, acrescentando à ½ xícara de
queijo mineiro (bem curado) ralado
|
Modo de preparar 1. Com o açucar e a
água faça uma calda em ponto de fio
2. Deixe esfriar
um pouco e coloque os ovos levemente batidos
pouco a pouco, misturando bem.
3. Acrescente o
coco ralado e por último a farinha de trigo
peneirada.
4. Unte as
forminhas com margarina, despeje a massa e leve
ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente
20 minutos, até que comecem a dourar
5. Espere
esfriar, desenforme e coloque em forminhas de
papel
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