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As entradas, que os
franceses chamam de "hors d’euvres" e os
italianos de antipasto, são formas saborosas de iniciar
uma refeição ou preencher o espaço – e o
estômago dos convidados – entre a chegada dos
comensais e a hora em que o almoço ou jantar vai para a
mesa.
Podemos servir coisas
mais simples como azeitonas – verdes ou pretas
– amendoins, amêndoas e avelãs torradas, pistache
salgado, picles, legumes em conserva, ou algo mais
preparado, como patês e legumes bem temperados.
As entradas são
geralmente acompanhadas de pães variados, torradas e
biscoitos salgados.
Para preparar picles e
legumes em conserva, devemos ter os recipientes
apropriados, ou vidros que fechem bem. Para fechar
hermeticamente, depois de pronta e acondicionada a
conserva, coloque os vidros bem tampados em uma panela
com 4 dedos de água. Ferva por 15 minutos, apague o fogo
e deixe esfriar entro da água. Depois de aberto, guarde
na geladeira.
 Picles
| Os picles são conservas de
legumes em vinagre, com temperos variados.
Podemos fazê-los com apenas um legume ou um
picles misto em que combinamos 3 ou mais legumes.
Os picles devem ser guardados em potes de
conservas hermeticamente fechados. |
| Ingredientes 10 cebolas bem pequenas
5 pepinos
pequenos
2 cenouras finas
cortada em pedaços pequenos
um pimentão
verde cortado em tiras
1 dente de alho
uma colher das
de café de mostarda preparada
1 colher de
coentro em grão
2 cravos
1/2 litro de
vinagre
½ litro de
água
|
Modo de preparar 1. Descasque e corte os
legumes e ferva-os por dez minutos
2. Ferva o
vinagre, a água e os temperos por alguns
minutos. Deixe amornar
3. Arrume os
legumes nos vidros, procurando colocar
quantidades mais ou menos iguais em cada vidro.
4. Coloque a
mistura de vinagre nos vidros até encher bem
5. Tampe os
vidros e feche-os hermeticamente
6. Espere 7 a 8
dias antes de consumir
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Conservas
de legumes
| Podemos preparar estas conservas
com qualquer legume. As mais comuns são as de
cebolinhas e pepinos. Não levam vinagre |
| Ingredientes 20 cebolinhas (ou 10
pepininhos)
4 folhas de
louro
4 dentes de alho
1 litro de água
2 colheres de
sal
|
Modo de preparar 1. Descasque as
cebolinhas (ou raspe ligeiramente a casca dos
pepininhos) e lave-as bem em água corrente
2. Ferva a água
com o sal por 5 minutos e reserve
3. Arrume nos
vidros as cebolinhas ou pepininhos colocando em
cada vidro (de 250 gr.) 1 folha de louro e um
dente de alho descascado.
4. Despeje a
salmoura ainda quente sobre os legumes.
5. Feche os
vidros hermeticamente e espere 10 dias antes de
consumir
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Patê de
fígado
| Os patês são excelentes opções
para entradas. Este é preparado com fígado de
porco ou de frango. Se desejar pode congelá-lo
embalado em papel de alumínio. Descongelar à
temperatura ambiente. |
| Ingredientes 1 fígado de porco (ou ½
quilo de fígados de frango)
100 gr. de
manteiga sem sal
½ xícara de
creme de leite
pimenta do reino
e sal a gosto
1 colher de sopa
de estragão
|
Modo de preparar 1. Cozinhe o fígado em
pouca água com um pouco de sal e uma folha de
louro
2. Amasse com um
garfo ou passe no processador de alimentos
3. Misture a
manteiga previamente amolecida e o creme de leite
até obter uma massa bem uniforme
4. Tempere com a
pimenta do reino e o estragão e sal, se
necessário.
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Patê de
tomate
| Excelente como entrada, também
pode ser usado para recheio de sanduíches.
Aproveite o tempo de tomates, quando eles estão
mais baratos e experimente esta receita,
encontrada num caderno de receitas dos anos 40. |
| Ingredientes 10 tomates pequenos bem
maduros
3 ovos
1 colher de
manteiga
cheiro verde
picado
sal e pimenta do
reino
uma cebola
2 cravos
1 pitada de noz
moscada
1 folha de louro
1 colherinha de
vinagre
|
Modo de fazer 1. Deita-se tudo numa
caçarola, tudo bem picado e deixa-se cozinhar
2. Passa-se na
peneira
3. Quebram-se os
ovos, passam-se na peneira e se misturam um de
cada vez
4. Volta-se ao
fogo para cozinhar os ovos, mas não se deixa de
mexer
5. Tira-se do
fogo batendo ainda. Fica meio talhadinho
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Entrada
de Beringela
| É uma receita fácil de fazer,
que fica muito saborosa e se conserva durante
várias semanas em pote bem fechado na geladeira. |
| Ingredientes 2 beringelas grandes
1 pimentão
vermelho cortado em cubos
1 cebola cortada
em cubos
3 dentes de alho
picadinhos
1 colher de
orégano
1 colher de
pimenta calabresa seca
2 colheres de
salsinha picada
½ xícara de
azeite de oliva
½ xícara de
vinagre
sal
|
Modo de preparar 1. Corte a beringela em
pedaços pequenos, esfregue com sal e deixe
descansar por 15 minutos
2. Aqueça o
azeite e refogue bem o alho, a cebola e o
pimentão.
3. Escorra a
beringela, acrescente ao refogado e deixe
cozinhar por 10 minutos em fogo brando, mexendo
sempre
4. Coloque o
orégano, a salsinha e a pimenta e mexa bem
5. Despeje o
vinagre e deixe cozinhar mais uns minutos
Para
variar:
Acrescente
½ xícaras de amendoins torrados e descascados
à beringela já pronta
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Tomates
recheados
| Uma entrada de visual bem bonito,
com certeza vai agradar aos convidados |
| Ingredientes 6 tomates grandes maduros
e bem firmes
2 batatas
½ xícara de
molho de maionese
1 lata de atum
½ xícara de
salsinha picada
sal e pimenta a
gosto
|
Modo de preparar 1. Lave bem os tomates,
corte uma tampa em cima de cada um e retire as
sementes com uma colherinha
2. Cozinhe as
batatas e passe pelo espremedor
3. Misture com o
atum, a maionese, a salsinha
4. Corrija o sal
e ponha a pimenta
5. Recheie os
tomates com essa mistura
6. Torne a
colocar as tampas nos tomates ou decore-os com um
ramo de salsa
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Ovos
recheados
| Uma entrada simples e rápida de
fazer e que todos apreciam. Experimente! |
| Ingredientes 6 ovos grandes
1 colher de
salsinha picada
1 colher de
estragão
1 dente de alho
amassado
sal
pimenta do reino
½ xícara de
maionese
1 colher de
azeite de oliva
1 colher das de
café de mostarda
1 colher de
iogurte natural
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Modo de preparar 1. Cozinhe os ovos por 20
minutos para que fiquem bem duros
2. Parta-os ao
meio, retire as gemas e reserve as claras
3. Misture as
gemas amassadas com a salsinha, estragão, alho
amassado, al e pimenta
4. Recheie as
claras com essa mistura
5. Bata bem a
maionese, o azeite, a mostarda e o iogurte com um
garfo, formando um molho espesso
6. Coloque os
ovos recheados em uma travessa e cubra com o
molho
7. Enfeite com
salsinha picada
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