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Geléias -
Com bolachas e torradas
no café da manhã ou acompanhando o chá da tarde. Como
recheio de bolos e rocamboles. Como cobertura de tortas.
As geléias de fruta têm muitos usos na culinária. Seu
preparo é simples: fruta e açúcar. O que dá o ponto
às geléias é a pectina substância que todas as frutas
contêm, em maior ou menor quantidade e que determina a
quantidade de açúcar que deve ser utilizada e o tempo
de apuração. Para saber se a geléia já está no
ponto, coloque um pouco sobre um prato, espere esfriar.
Estará no ponto se a geléia não espalhar.
É bom aproveitar a
temporada de cada fruta e preparar geléias para o ano
inteiro. Para conservar bem, acondicione em vidros
esterilizados com água fervendo e bem tampados. Depois
de abertos, guarde na geladeira. Se for guardar fora da
geladeira, é preciso utilizar vidros próprios para
conservas. Depois de bem fechados, coloque os vidros em
água fria, leve ao fogo e ferva por meia hora. Deixe
esfriar na água.
Podemos também preparar
geléias com as cascas e caroços que tiramos das frutas
para fazer compota: pêssego, goiaba, maçãs, pêras,
etc. Ficam ótimas!
 Geléia de
morangos
| Esta é uma das geléias mais
apreciadas. Para que fique bem saborosa, use
sempre morangos bem maduros. Retire com uma
escumadeira a espuma que vai se formando durante
o início do cozimento. |
| Ingredientes 1 quilo de morangos
½ quilo de
açúcar
suco de 1 limão
|
Modo de preparar 1. Lave bem os morangos e
deixe-os de molho na água limpa por meia hora
2. Escorra,
corte em fatias e misture bem com o açúcar,
deixando descansar por duas horas.
3. Acrescente o
suco de limão e leve ao fogo brando, mexendo sem
parar até ficar no ponto
4. Deixe esfriar
na panela e acondicione em vidros.
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Geléia de
Pêssegos
| Esta receita fica melhor se
preparada com pêssegos não muito maduros.
Pode-se também aproveitar as cascas que sobraram
na preparação da compota |
| Ingredientes 2 quilos de pêssegos
1 quilo de
açúcar
cravo e canela
Dica:
Se estiver
usando só as cascas para fazer a geléia,
bata-as no liqüidificador com um pouco de água,
junte o açúcar e leve ao fogo brando para
apurar
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Modo de preparar 1. Ponha os pêssegos
para cozinhar em pouca água até amolecer bem.
2. Retire os
caroços, misture a massa de pêssegos ao
açúcar.
3 .Coloque o
cravo e a canela e leve ao fogo brando mexendo
sem parar até ficar no ponto.
4. Deixe esfriar
na panela e acondicione em vidros
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Geléia de
laranja cravo ou tangerina
| É uma geléia deliciosa que dá
um pouco de trabalho, mas compensa! |
| Ingredientes 20 tangerinas ou laranjas
cravo grandes
1 quilo de
açúcar
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Modo de preparar 1. Descasque as
tangerinas e tire os caroços.
2. Junte aos
gomos as cascas de duas frutas moídas ou
raladas.
3. Leve ao fogo
com pouca água e deixe ferver durante 15
minutos, amassando de vez em quando a massa com
uma colher de pau
4. Retire do
fogo e passe a massa numa peneira ou coador
grosso
5. Acrescente o
açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até
ficar no ponto
6. Deixe esfriar
na panela e acondicione em vidros
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Geléia de
jabuticabas
| Fruta tipicamente brasileira, a
jabuticaba dá uma excelente geléia. Aproveite o
tempo da fruta, dezembro e janeiro, para preparar
geleia para o ano todo! |
| Ingredientes 1 quilo de jabuticabas
1 copo de água
¾ de quilo de
açúcar
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Modo de preparar 1. Ferva as jabuticabas
na água durante 15 minutos.
2. Bata no
liqüidificador e coe, ou passe em peneira
grossa.
3. Acrescente o
açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar
até ficar no ponto.
4. Deixe esfriar
na panela e acondicione em vidros
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Geléia de
goiabas
| Para fazer esta geléia pode-se
usar a goiaba inteira ou aproveitar as cascas e
caroços que sobraram do preparo da goiabada e da
compota |
| Ingredientes 1 quilo de massa de
goiaba
½ quilo de
açúcar
|
Modo de preparar 1. Para obter a massa de
goiaba, bata as goiabas inteiras, ou as cascas e
caroços, no liqüidificador e passe na peneira
ou coador grosso.
2. Misture o
açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar
até ficar no ponto
3. Deixe esfriar
na panela e acondicione em vidros
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Geléia de
amora
| Fruta silvestre, a amora já pode
ser encontrada em alguns supermercados e
feiras-livres. Aparece em março e abril.
Aproveite! |
| Ingredientes 1 quilo de amoras
½ quilo de
açúcar
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Modo de preparar 1. Bata as amoras no
liqüidificador com pouca água e coe em coador
fino.
2. Misture o
açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até
ficar no ponto
3. Deixe esfriar
na panela e acondicione em vidros.
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