 - Legumes e Verduras-
Sob o termo genérico de
hortaliças, os legumes e verduras são componentes
indispensáveis em nossa alimentação: aí se incluem as
raízes, como a cenoura; bulbos, como a cebola; caules,
como os aspargos; flores, como a alcachofra e o bróculo;
folhas, como a couve, a alface e o agrião; frutas, como
o tomate.
Ricas em vitaminas devem
estar presentes em nossas refeições, cruas ou cozidas,
nas mais diversas preparações como saladas, refogados,
tortas, souflês, etc.
Para consumi-los crus,
é importante que sejam muito bem lavados e deixados de
molho por alguns minutos em água com duas gotas de cloro
ou uma colher de vinagre. O cozimento deve ser feito de
preferência ao vapor, ou com muito pouca água, para
não perder os nutrientes.
Para receitas elaboradas
com verduras cruas, ver "saladas".
 Creme de Espinafre
| Famoso pelo seu alto conteúdo de
ferro, alimento que tornava o herói de
histórias em quadrinhos Popeye forte e
invencível, o espinafre é uma verdura muito
saborosa. Este creme é um excelente
acompanhamento para carne assada, língua
ensopada e filé de frango na chapa. |
| Ingredientes 1 maço de espinafre
1 colher de
azeite de oliva ou manteiga
½ cebola
picadinha
1 dente de alho
amassado
sal a gosto
½ xícara de
leite
1 colher das de
sobremesa rasa de maizena
|
Modo de preparar 1. Tirar as folhas do
espinafre e cozinhá-las ao vapor por 10 minutos
2. Picá-las bem
muidinho com uma faca afiada
3. Aquecer o
azeite ou manteiga e refogar a cebola e o alho
4. Acrescentar o
espinafre picado e o sal e refogar por mais
alguns minutos
5. Colocar o
leite e deixar ferver
6. Dissolver a
maizena em um pouco de água fria e ir despejando
aos poucos sobre o espinafre, mexendo sempre até
engrossar
|
Escarola refogada
| A escarola é verdura rica em
vitamina A, de sabor levemente amargo. Tem sabor
levemente laxante quando ingerida em grandes
quantidades. |
| Ingredientes 1 maço de escarola
½ cebola
picadinha
1 dente de alho
amassado
1 colher de
óleo
sal e pimenta do
reino a gosto
Dica:
A
mesma receita pode ser preparada com acelga,
almeirão, chicória e catalonia.
Para
variar:
Acrescente
3 ou quatro azeitonas pretas bem picadinhas ao
refogado
|
Modo de preparar 1. Lavar bem as folhas da
escarola, deixando-as de molho em uma solução
de água e vinagre por 10 minutos
2. Secar e
cortar em tiras finas
3. Refogar o
alho e a cebola no óleo
4. Colocar a
escarola e deixar cozinhar levemente, sem água,
mexendo sempre
5. Acrescentar o
sal e a pimenta e servir
|
Brócolo em alho e óleo
| O brócolo é uma boa fonte de
vitaminas A, B e C. É importante cozinhá-lo ao
vapor, ou com muito pouca água, e em panela
destampada para que não perca a cor. Para
diminuir seu forte cheiro durante o cozimento,
acrescente à água um pedaço de pão amanhecido
É um excelente acompanhamento para carne assada,
cabrito, bacalhau ao forno. |
| Ingredientes 1 maço de brócolos
3 dentes de alho
picados bem fino
2 colheres de
azeite de oliva
1 pimenta
vermelha, sem sementes, bem picadinha
sal a gosto
Para
variar:
Faça
a mesma receita com couve flor
|
Modo de preparar 1. Limpe bem o brócolo,
tirando as partes mais fibrosas do caule e as
folhas mais duras
2. Cozinhe ao
vapor, ou em pouca água por 10 minutos
3. Escorra e
reserve
4. Aqueça o
azeite de oliva, refogue o alho até dourar e a
pimenta
5. Acrescente o
brócolo, mexa rapidamente, salgue e sirva
|
Couve à mineira
| Conhecida desde a antiguidade, a
couve era tida na Grécia como a erva da longa
vida. Existem mais de 70 variedades de couves,
sendo os repolhos roxo e branco uma variedade de
couve, bem como a couve flor. São ricas em
minerais, vitaminas B e C. A couve à mineira é
a companheiras inseparável da feijoada, do tutu
de feijão e do virado à paulista. |
| Ingredientes 1 maço de couve manteiga
50 gr. de
toucinho defumado
1 dente de alho
amassado
sal a gosto
Para
variar:
Substitua
o toucinho defumado por uma colher de banha de
porco ou de manteiga
Dica:
Aproveite
a sobra de couve refogada para fazer um virado.
Aqueça-a e vá pondo aos poucos farinha de
mandioca torrada, em quantidade suficiente para
formar uma farofa não muito seca
|
Modo de preparar 1. Corte os talos e lave
bem as folhas
2. Seque-as,
enrole como se fosse um rocambole e corte fios
bem fininhos. Reserve
3. Em uma
frigideira derreta o toucinho defumado picado e
refogue o alho até dourar
4. Acrescente a
couve e o sal e mexa bem até a couve murchar e
absorver o tempero. Não ponha água!
5. Salgue e
sirva bem quente
|
Beringela recheada
| Sabe-se que a beringela era
conhecida na China e na Índia há pelo menos
1500 anos. A culinária árabe, turca, grega,
búlgara e de outros povos dessa região incluem
muitos pratos preparados com ela. É uma boa
fonte de vitaminas B e C e rica em sais minerais.
Nos últimos tempos vem sendo utilizada crua para
a redução do colesterol. Sirva acompanhada de
arroz branco. |
| Ingredientes 3 beringelas grandes
1 ovo
3 colheres de
cheiro verde picado
1 colher de
orégano picado
2 dentes de alho
amassados
1 colher de
pimenta vermelha seca
2 colheres de
azeite de oliva
sal a gosto
3 colheres de
queijo mineiro curado ralado
Para
variar:
Antes
de polvilhar o queijo, espalhe sobre a beringela
um pouco de molho de tomate
|
Modo de preparar 1. Tire as pontas das
beringelas e parta-as ao meio
2. Deixe de
molho em água com sal por 10 minutos, escorra.
3. Leve ao forno
em assadeira forrada e cobertas com papel de
alumínio para assar por 30 minutos
4. Espere
amornar e retire cuidadosamente a polpa das
beringelas com uma colher, reservando as cascas.
5. Bata no
processador ou amasse com um garfo a beringela, o
ovo, os temperos e o azeite
6. Recheie as
cascas com essa mistura
7. Cubra com o
queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos para
gratinar
|
Couve-flor ao forno
| Da família das couves, da
couve-flor se consome geralmente apenas a
inflorescência que possui menos propriedades
nutritivas que a folha. Assim, podemos aproveitar
as folhas para preparar sopas ou refogados. Sirva
este prato acompanhado de arroz e feijão. |
| Ingredientes 1 couve-flor grande
1 colher das de
café de sal
1 xícara de
leite
1 colher de
maizena
1 colher de
manteiga ou margarina
3 colheres de
queijo parmesão ralado
|
Modo de preparar 1. Lave bem a couve-flor
e cozinhe em água com um pouco de leite e sal,
em panela funda, virada para baixo
2. Escorra e
reserve
3. Ferva o leite
com a manteiga, tempere com sal e engrosse com a
maizena dissolvida em água.
4. Coloque a
couve flor em um refratário, despeje sobre ela o
molho branco e polvilhe com o queijo ralado
5. Leve ao forno
quente por 15 minutos para gratinar e sirva
imediatamente
|
Farofa de abobrinha
| Excelente para acompanhar um
tradicional almoço de arroz, feijão e mistura,
esta farofa pode ser preparada também com sobras
da própria abobrinha, quiabo ou outro legume
refogado. |
| Ingredientes 2 abobrinhas grandes
1 cebola
picadinha
1 dente de alho
amassado
½ folha de
louro
1 colher de
cheiro verde picado
sal e pimenta do
reino a gosto
2 colheres de
óleo
farinha de milho
amarela o quanto baste
|
Modo de preparar 1. Lave bem e corte as
pontas das abobrinhas
2. Pique-as em
quadradinhos sem descascar
3. Aqueça o
óleo e refogue a cebola e o alho sem dourar
4. Coloque a
abobrinha picada e deixe refogar em fogo brando
até amolecer bem, sem acrescentar água.
5. Acrescente o
cheiro verde, o louro, o sal e a pimenta e deixe
refogar mais um pouco
6. Vá colocando
a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre
até ficar uma farofa úmida.
|
Alcachofra recheada
| A alcachofra é considerada a mais
refinada das hortaliças. Pode ser comida
simplemente cozida em água e sal, tirando-se
suas folhas uma a uma e mergulhando-as em azeite
ou molho vinagrete. De origem africana, dizem as
lendas que a alcachofra era o prato predileto de
Cleópatra. É rica em hidratos de carbono. Para
prepará-las, lave bem uma por uma, abrindo um
pouco as folhas. Corte os talos e as pontas das
folhas e leve a cozinhar, viradas para baixo em
água e sal. Quando uma folha puder ser
facilmente destacada a alcachofra estará cozida.
Inúmeros pratos são feitos apenas com o
"coração" da alcachofra, ou seja a
parte central, depois de removidas as folhas e as
fibras centrais. Sirva acompanhada de arroz
branco ou como entrada |
| Ingredientes 6 alcachofras grandes
¼ quilo de
camarões pequenos descascados
1 tomate sem
pele e semente
1 cebola picada
1 dente de alho
amassado
2 colheres de
salsinha picada
2 filés de
anchovas em conserva
2 colheres de
farinha de rosca
1 colher de
azeite de oliva
1 pimenta
vermelha sem sementes
sal a gosto
Para
variar:
Substitua
os camarões e as anchovas por presunto picado ou
cogumelos frescos.
|
Modo de preparar 1. Corte os talos e as
pontas das alcachofras e cozinhe em água com
vinagre e sal, invertidas, por 10 minutos. Agague
o fogo e deixe amornar
2. À parte,
aqueça o azeite de oliva, refogue as cebolas, o
alho, os filés de anchova picadinhos.
3. Acrescente a
salsinha e os camarões refogando mais um pouco
até os camarões ficarem rosados
4. Acrescente a
farinha de rosca aos poucos e mexa bem
5. Com uma
colher retire as folhas mais centrais e as fibras
6. Raspe com uma
colher das de café a polpa da base das folhas e
acrescente ao recheio
7. Encha as
alcachofras com o recheio, regue com azeite de
oliva e leve ao forno em assadeira forrada com
papel de alumínio por 20 minutos
|
Rolinhos de repolho
| Parente das couves, os repolhos,
branco ou roxo, são ricos em vitaminas B1, B2 e
A e sais minerais. Podem ser utilizados em sopas
e refogados e cru, em saladas. Estes rolinhos
são um prato completo que podem ser servidos ao
jantar, após uma boa sopa de feijão. |
| Ingredientes 1 repolho branco
½ xícara de
arroz
¼ quilo de
carne moída sem gordura
sal a gosto
1 colher de
manjericão fresco
1 colher das de
café de coentro em grão moído
2 tomates
grandes
1 cebola grande
1 xícara de
caldo de carne
1 folha de louro
|
Modo de preparar 1. Separe as folhas
maiores do repolho (a parte central pode ser
usada para outro prato)
2. Tire a
nervura central e passe-as por água fervente
para amolecer. Reserve
3. Misture o
arroz e a carne moída – ambos crus – o
sal, os temperos, regue com um pouco de azeite de
oliva, até ficar uma massa uniforme
4. Recheie cada
folha de repolho com um pouco da massa de carne e
arroz.
5. Corte a
cebola e o tomate em rodelas
6. Arrume numa
panela alta camadas de tomate, cebola, os
rolinhos de repolho, cebola, terminando com uma
de tomates.
7. Acrescente a
folha de louro, despeje o caldo, tampe a panela e
leve ao fogo branco por aproximadamente 25
minutos.
8. Deixe
descansar com a panela tampada por 10 minutos e
sirva.
|
|