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Pães -
O pão é um dos
alimentos mais antigos da humanidade. A mitologia grega
diz que a Deusa Deméter – que os romanos depois
batizaram de Ceres – foi quem ensinou aos seres
humanos a arte de cultivar a terra e das colheiras,
principalmente do trigo, mandando o herói Triptólemo em
seu carro tirado por dragões espalhar pelo planeta a
forma de plantá-lo e o seu uso.
A verdade é que a
origem do trigo se perde no tempo sendo encontrado em sua
forma primitiva em vários países de clima temperado e
frio. Assim, é muito difícil saber qual foi o povo que
o introduziu por primeira vez em sua alimentação. Mas,
segundo De Candolle, botânico suíço, pode-se situar na
Mesopotâmia o primeiro habitat desse cereal.
Mas é na Grécia que o
pão começa a tomar a forma de um alimento importante no
século VI antes de Cristo. Aí surge a profissão de
padeiro e o comércio organizado do pão. Daí seu
consumo e fabricação expandiu-se pela Europa e via
conquistas chegou às Américas.
Hoje, todos os povos do
mundo comem pão. De trigo, particularmente, mas também
de milho, de mandioca, de batata, de centeio, etc.
Embora o pão "de
padaria" e mais recentemente os industriais sejam os
mais consumidos entre nós, um bom pão caseiro ainda é
uma excelente forma de completar refeições ou fazer a
base para lanches e sanduíches.
 Pão caseiro
| Receita tradicional de pão, pode
ser preparado em maior quantidade e congelado, em
embalagens individuais, hermeticamente fechadas. |
| Ingredientes 7 xícaras de farinha de
trigo
2 xícaras de
água ou leite quente
1 colher rasa de
sal
2 colheres de
gordura vegetal
1 colher de
açúcar
2 tabletes de
fermento biológico (30 gr.)
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Modo de preparar 1. Dissolver o fermento e
o açúcar em ½ xícara de água ou leite.
Deixar descansar por 5 minutos
2. Misture bem
os demais ingredientes e junte a massa de
fermento
3. Amasse bem e
sove a massa até ficar bem lisa e macia
4. Coloque-a
numa vasilha, cubra e deixe crescer por
aproximadamente 2 horas em lugar livre de
correntes de ar.
5. Abaixe a
massa e sove mais um pouco
6. Deixe crescer
por mais ½ hora
7. Divida a
massa em pães, coloque em assadeira untada e
deixe crescer novamente até dobrar de volume.
8. Leve ao forno
quente por aproximadamente 40 minutos até os
pães estarem corados
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Pãezinhos relâmpago
| Próprios para acompanhar chá ou
café ou mesmo preparar sanduíches, estes
pãezinhos são fáceis de fazer. Experimente
servi-los recheados com queijo fresco ou patê. |
| Ingredientes 2 tabletes (30 gr.) de
fermento biológico
¼ xícara de
água morna
¼ xícara de
gordura vegetal ou manteiga
1 colher das de
chá de sal
2 colheres de
açúcar
3 ½ xícaras de
farinha de trigo
1 ovo
Dica:
Se não
tiver forminhas, acrescente uma colher a mais de
farinha e faça pequenas bolas de massa. Ao
colocar na assadeira, deixe bastante espaço para
que possam crescer.
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Modo de preparar 1. Dissolva bem o
fermento na metade da água morna
2. Em vasilha
separada, misture a gordura, o sal e o açúcar.
Colocar o restante da água morna e bata até que
fiquem completamente dissolvidos
3. Adicione a
solução de fermento, o ovo e bata bem.
4. Junte a
farinha e amasse até obter uma massa bem macia
5. Ponha a massa
em uma vasilha untada, cubra e deixe crescer até
atingir o dobro do seu tamanho
6. Coloque a
massa em forminhas untadas, preenchendo só a
metade.
7. Deixe crescer
novamente até dobrar de volume, pincele com
manteiga derretida.
8. Asse em forno
quente por 15 a 20 minutos até que os pãezinhos
fiquem corados.
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Pão de batata
| Esse tipo de pão se tornou
bastante popular nos últimos anos. A batata
deixa a massa do pão leve e macia. Experimente
servi-lo recheado com requeijão. |
| Ingredientes 3 tabletes (45 gr.) de
fermento biológico
3 batatas
médias cozidos e passadas no espremedor
1 copo de água
fria
3 ovos
1 xícara de
óleo
1 quilo de
farinha de trigo
sal a gosto
1 xícara de
água morna
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Modo de preparar 1. desmanchar o fermento
na água morna com uma pitada de açúcar e um
pouco de farinha de trigo e deixar crescer
2. Depois de
crescido, colocar as batatas amassadas, o óleo,
a água fria, os ovos e sal a gosto. Amassar bem
3. Colocar a
farinha aos poucos até obter uma massa lisa e
macia.
4. Fazer os
pãezinhos do tamanho desejado, deixar crescer
até dobrar de volume
5. Pincelar com
um pouco de manteiga derretida e assar em forno
quente por 15 a 20 minutos, até que fiquem
corados.
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Pão integral da Lívia
| Feito com uma mistura de farinha
branca e integral é um excelente pão para
lanches. Conserva-se muito bem na geladeira e
também se pode congelar em embalagens
hermeticamente seladas. |
| Ingredientes 2 copos de leite morno
2 copos de água
morna
2 copos de óleo
2 colheres de
açúcar
4 ovos
2 colheres de
sal
6 tabletes de
fermento biológico (90 gr.)
1 colher de
margarina
5 xícaras de
farinha de trigo branca
5 xícaras de
farinha de trigo integral
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Modo de preparar 1. Bater todos os
ingredientes – com exceção da farinha
– no liqüidificador, até misturar bem
2. Acrescentar a
farinha e amassar durante uns 10 minutos
3. Fazer os
pães e colocar em uma assadeira untada
4. Colocar uma
bolinha da massa num copo de água fria. Quando a
bolinha subir à superfície da água, o pão
está crescido.
5. Assar em
forno brando durante aproximadamente 40 minutos.
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Pão de forma
| Existem no mercado formas
próprias para assar pães. São encontradas em
vários tamanhos. Esta receita é a quantidade
para uma forma pequena |
| Ingredientes 1 ¼ xícara de farinha
de trigo
1 colher de chá
de fermento biológico
1 ovo
1 colher de
óleo
1 pitada de sal
1 colher das de
café de açúcar
3 xícaras das
de café de leite morno
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Modo de preparar 1. Bata no
liqüidificador todos os ingredientes menos a
farinha
2. Despeje em
uma tigela, junte a farinha e bata com a colher
de pau até a massa ficar bem macia
3. Coloque a
massa em forma untada e deixe crescer até dobrar
de volume
4. Asse por 15
minutos em forno fraco e mais 15 minutos em forno
médio até o pão ficar dourado.
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Broínha de fubá
| Deliciosas para acompanhar um
café com leite, ou puro, e mesmo chá, as
broinhas de fubá não podem faltar nos lanches
tradicionalmente brasileiros |
| Ingredientes 1 xícara de farinha de
trigo
1 colher de
açúcar
1 colher das de
chá de sal
4 colheres de
fermento em pó
1 xícara de
fubá mimoso
1 ovo
½ xícara de
óleo
¼ xícara de
leite
1 colher das de
chá de erva doce
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Modo de preparar 1. Misture bem todos os
ingredientes secos e a erva doce.
2. Acrescente o
oco, o óleo e o leite e misture bem até obter
uma massa em ponto de enrolar
3. Modele as
broinhas em pequenas bolas
4. Pincele com
margarina derretida
5. Leve ao forno
médio por aproximadamente 15 minutos até dourar
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Pãozinho recheado
| Experimente essa receita fácil e
rápida para o lanche das crianças. Elas vão
adorar! |
| Ingredientes 4 xícaras de farinha de
trigo
1 colher de
fermento em pó
3 ovos
2 colheres de
manteiga ou margarina
1 xícara de
leite
½ colher de
açúcar
1 colher das de
chá de sal
¼ quilo de
salsichas (para rechear)
Para
variar:
Substitua
a salsicha por presunto, mussarela ou queijo
prato, ou lingüiça
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Modo de preparar 1. Peneire juntos a
farinha e o fermento
2. Acrescente os
ovos, a manteiga, o leite, o açúcar e o sal e
misture bem até ter uma massa lisa
3. Abra a massa
com o rolo numa espessura de mais ou menos ½ cm
e corte em retângulos de 5 X 10 cm
aproximadamente
4. Corte as
salsichas ao meio e enrole cada metade num
retângulo de massa.
5. Coloque em
assadeira untada e pincele com uma gema batida
6. Asse em forno
médio por aproximadamente 40 minutos, até que
estejam dourados
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