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Peixes e frutos do mar -
Alimentos ricos em sais
minerais e proteínas, os peixes são alimentos de fácil
digestão e baixas calorias. Mas cuidado, os peixes se
deterioram rapidamente, assim é muito importante ter
certos cuidados na compra e conservação.
O peixe fresco tem
guelras vermelhas e os olhos abertos e brilhantes. A
carne é firme e o cheiro agradável.
Se usar peixe congelado
é preferível que descongele na geladeira, de um dia
para outro. Entretanto, se não houver tempo, é
possível descongelar colocando o peixe bem embrulhado em
filme plástico numa bacia com água fria.
Os frutos do mar
requerem ainda mais cuidado na compra. Para saber se os
camarões estão frescos, verifiquem se as caudas estão
firmes. Se soltarem, não compre!
Quanto às lagostas, é
preferível comprá-las vivas. Se não for possível,
verifique se tem cheiro agradável e se a carcassa não
está opaca.
Os siris e caranguejos
devem ser comprados vivos. As lulas e polvos devem ter a
carne firme e a pele brilhante. Os mariscos, mexilhões e
ostras devem ter as conchas hermeticamente fechadas.
 Tainha recheada
| A tainha é um dos melhores peixes
para preparar no forno. Mas esta receita também
fica excelente feita com namorado. Use o peixe
que estiver mais fresco. |
| Ingredientes 1 tainha de
aproximadamente 3 quilos
¼ quilo de
camarões pequenos limpos
2 dentes de alho
amassados com sal
suco de 1 limão
1 cebola picada
1 colheres de
salsinha picada
1 colher de
coentro picado
1 colher de
alcaparras em conserva
5 azeitonas
verdes picadas
1 colher de uvas
passas brancas
1 cálice de
vinho do porto
1. colheres de
farinha de rosca
1 colheres de
farinha de mandioca
2 colheres de
azeite de oliva
Dica:
Costure
a abertura com fio dental. É esterilizado e a
costura fica mais firme.
|
Modo de preparar 1. Escame e limpe bem a
tainha, abrindo-a pelas costas.
2. Lave-a e
seque bem com papel absorvente.
3. Esfregue o
peixe por dento e por fora com a pasta de alho e
o suco de limão e reserve
4. refogue a
cebola no azeite de oliva, acrescente os outros
temperos, as passas, e por último os camarões.
5. Deixe ferver
até os camarões ficarem rosados
6. Acrescente o
vinho do porto
7. Misture as
duas farinhas e acrescente aos poucos, mexendo
sempre até ficar uma farofa úmida
8. recheie o
peixe com a farofa, costure a abertura e enrole
em papel de alumínio
9. Asse em forno
quente por aproximadamente 40 minutos
10. Abra o papel
de alumínio só na hora de servir
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Moqueca de peixe capixaba
| A moqueca de peixe é um prato
preparado em vários Estados brasileiros. Do
Espírito Santo vem esta versão |
| Ingredientes 2 kg. de peixe fresco em
postas (pode ser badejo, robalo ou outro peixe de
carne branca e firme)
sal a gosto
suco de 2
limões
3 maços de
coentro
3 maços de
cebolinha verde
2 cebolas
4 tomates
3 colheres de
azeite de oliva
1 colher de
colorau
Pimenta da gosto
Dicas:
1.
Aproveite a
cabeça do peixe para preparar o caldo do pirão
( ver receita em Mandioca)
2. Unte a panela
de barro e forre com rodelas de batata para o
peixe não grudar
Para
variar:
Acrescente
½ quilo de camarões médios descascados à
moqueca
|
Modo de preparar 1. Tempere as postas de
peixe com sal e suco de um limão
2. Numa panela
de barro coloque o azeite e vá colocando em
camadas os temperos: cebola, a cebolinha, o
coentro e o tomate, tudo bem picadinho e colorau
e as postas de peixe , terminando com uma camada
de temperos
3. Coloque o
suco de 1 limão e cozinhe em fogo brando por
aproximadamente 15 minutos. Não adicione água
4. Deixe
descansar 10 minutos e sirva acompanhado de
pirão e arroz branco
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Moqueca baiana
| A moqueca baiana leva azeite de
dendê e leite de coco. Esta receita é de uma
afamada quituteira de Salvador. Sirva com pirão
ou arroz branco |
| Ingredientes 1 kg. de peixe em filés
ou postas (pode ser garoupa, cação ou robalo)
6 grãos de
coentro
1 cebola
pimenta
malagueta a gosto
2 tomates
1 pitada de sal
suco de 1 limão
½ xícara de
azeite de dendê
3 colheres de
leite de coco
½ quilo de
camarão pequeno descascado
Dica:
Se não
estiver acostumada com o azeite de dendê, reduza
a quantidade para 1 colher.
|
Modo de preparar 1. Soque no pilão ou
bata no processador o coentro, a cebola, a
pimenta, os tomates, o sal e o suco de limão
até ter uma pasta
2. Tempere o
peixe com a mistura, deixando descansar uma hora
3. Coloque numa
panela com o leite de coco, dissolvido em um
pouco de água.
4. Cozinhe em
fogo médio por aproximadamente 15 minutos
5. Acrescente os
camarões, deixe ferver por mais 5 minutos,
6. Despeje o
azeite de dendê, mexa e deixe descansar por 10
minutos antes de ferver
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Moqueca de peixe do Paulo
| Esta moqueca foi adaptada da
moqueca capixaba, com alguns toques especiais.
Pertence ao acervo da família Cannabrava. Sirva
acompanhada de pirão de peixe paulista. |
| Ingredientes 1 ½ kg de postas de
peixe (robalo, garoupa, pescada do sul, anchova
fresca)
½ quilo de
camarões médios descascados
3 cebolas
cortadas em rodelas
3 tomates
cortados em rodelas
1 pimentão
vermelho cortado em rodelas
2 dentes de alho
amassados com sal
½ maço de
coentro
½ maço de
cheiro verde
1 colher das de
café de gengibre fresco ralado
1 pimenta dedo
de moça picadinha
pimenta negra em
grão
|
Modo de preparar 1. Unte uma panela de
barro e forre com fatias de batata crua
2. Vá pondo
camadas de peixe, camarão, cebola, tomate ,
pimentão e os demais temperos, terminando com
uma camada de temperos
4. Leve ao fogo
forte. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por
10 minutos
5. Deixe
descansar 10 minutos e sirva.
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Camarões ensopados
| É difícil encontrar quem não
goste de camarões. Esses pequenos crustáceos
ficam excelentes comidos em saladas, em
ensopados, em rizoto, ou seja, de qualquer forma.
Os camarões ensopados podem ser acompanhados de
arroz branco e são também um excelente molho
para peixes fritos. Um dos pratos tradicionais da
cozinha baiana é o bobo de camarão, receita que
você encontra na seção "Mandioca". |
| Ingredientes ½ quilo de camarões
pequenos descascados
1 cebola picada
2 colheres de
azeite de oliva
1 pimentão
vermelho picado
1 pimenta
vermelha picada
2 colheres de
cheiro verde picado
3 grãos de
coentro
3 grãos de
pimenta negra
1 xícara de
purê de tomate – use o industrializado, ou
bata 5 a 6 tomates maduros sem semente no
liqüidificador com um pouco de água.
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Modo de preparar 1. Aqueça o azeite e
refogue a cebola até amolecer sem dourar
2. Refogue o
pimentão e a pimenta até amolecer um pouco
3. Acrescente o
restante dos temperos
4. Coloque o
purê de tomate e deixe em fogo brando, mexendo
de vez em quando até engrossar o molho
5. Acrescente os
camarões e deixe ferver até que fiquem rosados
(cerca de 5 minutos).
6. sirva em
seguida
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Sardinhas em escabeche
| Peixe de baixo custo, a sardinha
pode ser comida frita ou assada na brasa,
acompanhada de um bom vinho tinto. As sardinhas
em escabeche podem ser conservadas na geladeira
por vários dias e são excelentes como entrada
ou acompanhadas de uma salada verde para o jantar
de um dia quente |
| Ingredientes 1 quilo de sardinhas
2 dentes de alho
amassados com sal
suco de 1 limão
3 colheres de
farinha de trigo
óleo para
fritar
2 colheres de
azeite de oliva virgem
2 cebolas
cortadas em rodelas
2 colheres de
cheiro verde picado
2 xícaras de
vinagre de vinho branco
1 pimentão
verde cortado em tiras
pimenta do reino
a gosto
1 pimenta
vermelha se gostar
|
Modo de preparar 1. Limpe as sardinhas e
tire a cabeça e a espinha central. Seque bem com
papel absorvente
2. Tempere as
sardinhas com a pasta de alho e o suco de limão
3. Passe na
farinha de trigo e frite em óleo quente
4. refogue a
cebola no azeite de oliva até amolecer, sem
dourar
5. Acrescente o
pimentão, o cheiro verde, as pimentas, e refogue
mais um pouco
6. Despeje o
vinagre e deixe ferver um pouco.
7. Escorra o
molho e reserve o caldo
8. Arrume em
camadas a sardinha frita e a parte sólida do
molho
9. Despeje o
caldo e guarde em vasilha bem tampada.
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Lulas recheadas
| Para preparar as lulas para
cozinhar: cortar as cabeças, retirar a barbatana
interna e as vísceras. Lavar bem. Se quiser
aproveitar a tinta – sépia – para a
preparação, ao cortar as cabeças cuidado para
não romper as bolsas escuras. Separe-as em outro
vasilhame e esmague bem. As lulas podem ser
preparadas ensopadas, com arroz e fritas. As
lulas recheadas devem ser servidas com arroz
branco e uma salada mista |
| Ingredientes 12 lulas de tamanho
médio
1 cebola pequena
picada
1 dente de alho
picado
1 colher de
azeite de oliva extra virgem
1 colher de
salsinha picada
sal a gosto
pimenta do reino
a gosto
farinha de rosca
o quanto baste
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Modo de preparar 1. Retire a cabeça e
pique em pedaços bem pequenos
2. Limpe bem o
corpo da lula, retirando a barbatana e as
vísceras. Lave e seque com papel absorvente
3. Aqueça o
azeite e refogue bem a cebola, o alho, a
salsinha, acrescentando o sal e a pimenta
4. Acrescente a
cabeça picada, um pouco de água e deixe
cozinhar por 10 minutos,
5. retire do
fogo e acrescente a farinha de rosca até formar
uma massa úmida.
6. Recheie as
lulas com essa massa, tendo o cuidado de não
encher demais, para evitar que arrebentem.
7. Unte um
refratário, coloque as lulas recheadas, regue
com azeite de oliva, cubra com papel de alumínio
e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos
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