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Pudins e Musses -
Os pudins fazem parte de
nossa tradição culinária há muito tempo. De origem
portuguesa, como todos os doces feitos com muitos ovos,
os pudins foram incorporando o côco, a mandioca e outros
produtos "da terra". Temos ainda o típico
pudim de pão, excelente maneira de aproveitar aquele
pão amanhecido; o pudim de claras, que usa o que sobrou
dos ovos do quindim ou da ambrosia.
Os pudins são assados
em banho-maria, ou seja, a forma é colocada dentro de
outro recipiente com água para ir ao forno, ou ao fogo,
caso estejamos utilizando recipientes próprios para
banho-maria encontrados nas lojas de utensílios
domésticos.
Os Musses são
incorporação mais recente na nossa culinária. De
origem francesa, ganharam versões de maracujá e limão,
além das tradicionais de morango e chocolate. Algumas
levam leite e ovos, outras apenas gelatina ou claras em
neve. As musses não necessitam de fogo, salvo para
derreter o chocolate, por exemplo, e são servidos
gelados. Conservam-se bem congeladas por algumas semanas
, mas após o descongelamento devem ser consumidas
imediatamente.
 Pudim
de leiteO mais tradicional dos pudins, tem
várias versões. A que damos aqui pertence ao
acervo da família Cannabrava e é do início do
século.
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| Ingredientes 2 xícaras de açúcar
4 copos de leite
fervido com canela
6 gemas
Dica:
Com
as 6 claras pode-se fazer um Pudim de Claras da
seguinte maneira: bate-se as claras em neve e
vai-se acrescentando 18 colheres das de sopa
rasas de açúcar pouco a pouco sem parar de
bater. Coloca-se em forma caramelada e leva-se a
assar em banho-maria por aproximadamente 40
minutos
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Modo de preparar 1. Caramelar uma forma
para pudim.
2. Misturar bem
o acúcar com o leite e as gemas e passar numa
peneira
3. Colocar na
forma e assar em banho-maria até ficar firme
(mais ou menos 1 hora)
4. Esperar
esfriar para desenformar
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Pudim de
leite em pó
| Esta receita foi uma das
selecionadas no II Festival de Receitas de
Creche, realizado pelo CAIESO – Centro de
Apoio e Integração das Entidades Sociais de
Osasco – SP, com o apoio da Rede Mulher de
educação , em 1995. É uma receita simples,
econômica e muito saborosa. |
| Ingredientes 3 ovos
2 copos de água
5 colheres de
açúcar
9 colheres de
leite em pó
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Modo de preparar 1. Bater todos os
ingredientes no liquidificador
2. Levar ao
forno em forma caramelada para assar em
banho-maria por aproximadamente uma hora.
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Pudim de
leite condensado
| Receita bastante popular, faz a
delícia de qualquer festa ou lanche. |
| Ingredientes 1 lata de leite
condensado
2 vezes a mesma
medida de leite
4 ovos
1 colher das de
chá de maizena
Dicas:
1. Substitua uma
das medidas de leite por laranja ou leite de coco
2. Acrescente à
mistura uma xícara de queijo de minas curado
ralado
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Modo de preparar 1. Bater todos os
ingredientes no liquidificador
2. Levar ao
forno em banho-maria em forma caramelada, assando
durante aproximadamente uma hora
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Pudim de
laranja
| Receita pertencente ao acervo da
família Cannabrava, é econômica e fácil de
fazer. |
| Ingredientes 1 copo de caldo de
laranja
1 copo de leite
3 ovos
1 colher das de
chá de maizena
1 copo de
açúcar
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Modo de preparar 1. Misture tudo muito bem
e passe na peneira
2. Coloque em
forma caramelada e leve a assar em banho-maria
por aproximadamente 45 minutos
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Pudim de
pão
| Não há quem não tenha a sua
receita especial desse doce, apreciado por
crianças e adultos. São muitas: simples, com
passas, com maçãs, com bananas, com leite de
côco. A que damos aqui é uma das versões
preparadas no interior de S. Paulo no início do
século. |
| Ingredientes 250 gr. de pão
amanhecido (são 5 pãezinhos)
4 copos de leite
3 ovos
1 ½ xícara de
açúcar
1 colher das de
chá de essência de baunilha
1 colher das de
chá de canela em pó
uma pitada de
noz moscada ralada
Para
variar:
Substitua
um dos copos de leite por leite de coco
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Modo de preparar 1. Colocar os pãezinhos
picados de molho no leite até amolecer bem.
2. Misturar com
os ovos ligeiramente batidos, o açúcar , a
baunilha, canela e noz moscada
3. Passar a
mistura por uma peneira grossa
4. Untar um
tabuleito com açúcar queimado
5. Colocar a
massa e assar em forno médio até ficar bem seco
e corado
6. Esperar
esfriar e cortar em quadrados para servir
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Pudim de
pão especial
| Esta é uma daquelas tantas
receitas que cada criadora chama de especial.
Esta leva passas e maçãs |
| Ingredientes 4 pãezinhos amanhecidos
picados
1 litro de leite
3 ovos
1 ½ xícara de
açúcar
2 maçãs
cortadas em fatias finas
100 gr. de
passas de uva branca
1 xícara de
açúcar temperado com uma colher das de chá de
canela em pó, uma pitada de noz moscada e uma
colher das de café de raspas de casca de limão.
Para
variar:
Substitua
as maçãs por bananas nanicas maduras
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Modo de preparar 1. Bata os ovos inteiros
com o leite e o açucar
2. Unte uma
assadeira com manteiga ou margarina e espalhe os
pãezinhos cortados em fatias
3. Cubra com a
mistura de ovos, leite e açúcar, amassando cada
certo tempo com um garfo, até amolecer bem.
4. Coloque as
fatias de maça e as passas sobre a massa
5. Polvilhe com
o açúcar temperado
6. Asse em forno
médio durante aproximadamente 45 minutos até o
pudim ficar bem dourado
7. Deixe esfriar
e corte em quadrados para servir.
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Pudim de
mamão
| Este é um doce nada convencional
que mistura dois ingredientes bastante frequentes
na nossa culinária. Experimente! |
| Ingredientes 1 quilo de mamão maduro
2 xícaras de
açúcar
1 colher de sopa
de manteiga ou margarina
1 xícara de
farinha de trigo
4 gemas
1 ovo inteiro
100 gr. de coco
fresco ralado
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Modo de preparar 1. Descasque, tire as
sementes e corte o mamão em pedaços
2. Coloque-o
numa panela com o açúcar e cozinhe em fogo
brando até começar a aparecer o fundo da
panela.
3. Retire do
fogo, junte e manteiga e passe a massa numa
peneira grossa ou bata no liquidificador.
4. Depois de
frio junte as gemas, o ovo inteiro e o coco
ralado.
5. Asse em forma
caramelada em banho-maria por aproximadamente 40
minutos.
6. Desenforme
depois de frio e deixe na geladeira de um dia
para outro
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Musse de
morango
| Aproveite a temporada de morangos:
julho e agosto para preparar esta sobremesa
deliciosa e fácil de fazer |
| Ingredientes ½ quilo de morangos
1 lata de leite
condensado
1 lata de creme
de leite com o soro
1 pacote de
gelatina sem sabor ou sabor morango.
Dica:
Se
usar gelatina sem sabor, dissolva-a em ½ xícara
de água fria, leve ao fogo brando para
dissolver, sem deixar ferver. Use imediatamente.
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Modo de fazer 1. Lave bem os morangos e
deixe-os de molho em água por 20 minutos
2. Escorra e
bata no liquidificador com o leite condensado e o
creme de leite.
3. Dissolva a
gelatina em 1 xícara de água fervendo e
acrescente à mistura batendo até esfriar
completamente
4. Leve à
geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir
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Musse de
goiaba
| Já pensou numa goiabada
geladinha? Pois é a sensação que dá comer
essa Musse de goiaba. |
| Ingredientes 5 goiabas vermelhas bem
maduras
1 lata de leite
condensado
1 envelope de
gelatina sem sabor
½ xícara de
água fria
3 claras
óleo para untar
Para
variar:
Substitua
as goiabas por 1 ½ xícara de goiabada picada e
o leite condensado por uma lata de creme de leite
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Modo de preparar 1. Descasque e tire as
sementes das goiabas
2. Bata no
liquidificador as goiabas com o leite condensado
e a gelatina dissolvida em água fria e amolecida
em fogo brando sem ferver
3. Passe para
uma tijela e misture delicadamente as claras
batidas em neve
4. Coloque numa
forma untada com óleo e deixe na geladeira por
10 ou 12 horas antes de consumir
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Musse de
manga
| Antigamente se dizia que não se
podia misturar manga com leite. Esta Musse é
prova de que fica uma delícia! |
| Ingredientes 2 ou 3 mangas grandes
1 lata de leite
condensado
2 pacotes de
gelatina sem sabor
½ xícara de
água
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Modo de preparar 1. Descasque e corte as
mangas em pedaços, bata no liquidificador com
muito pouca água e meça dois copos de suco
2. Coloque o
suco no liquidificador juntamente com o leite
condensado e a gelatina dissolvida em água fria
e amolecida sem ferver. Bata durante 5 minutos
3. Coloque numa
forma para pudim molhada.
4. Leve à
geladeira até ficar bem firme
5. Desenforme na
hora de servir e decore com pedacinhos de manga
ou folhas de hortelã
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Musse de
maracujá
| Uma das mais populares a Musse de
maracujá é fácil de fazer e fica bem saborosa.
Enfeite com a polpa da fruta, sem tirar as
sementes. |
| Ingredientes 1 copo de suco de
maracujá concentrado
1 lata de leite
condensado
1 lata de creme
de leite
3 claras em neve
Dicas:
1. Se usar a
fruta, prepare o suco, batendo a polpa no
liquidificador por alguns segundos, para não
quebrar as sementes e coando em seguida.
2. Substitua as
claras em neve por um pacote de gelatina sem
sabor dissolvida em ½ xícara de água fria e
amolecida sem deixar ferver. Bata junto com os
outros ingredientes.
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Modo de preparar 1. Bata no liquidificador
o suco, o leite condensado e o creme de leite
2. Coloque numa
tigela e acrescente as claras em neve, mexendo
suavemente
3. Ponha num
refratário ou em taças individuais e leve à
geladeira por algumas horas, até ficar bem firme
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Musse de
chocolate
| É sem dúvida a mais popular.
Existem várias receitas para se preparar uma boa
Musse de chocolate. Experimente esta! Para
decorar: raspas de chocolate. |
| Ingredientes 6 colheres de açúcar
4 ovos
uma lata de
creme de leite
2 tabletes de
chocolate meio amargo
Para
variar:
Experimente
acrescentar uma colher das de chá de café
solúvel dissolvida em um pouco de água fervendo
à mistura do chocolate quanto tirar do fogo.
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Modo de preparar 1. Bata metade das gemas
com o açúcar até formar um creme
2. Coloque o
creme de leite e o chocolate picado em
banho-maria, mexendo até dissolver bem e ligar
3. Bata as
claras em neve e misture o restante do açúcar,
sem deixar de bater.
4. Misture
delicadamente ao creme de chocolate e de gemas,
coloque num refratário ou taças individuais e
leve para gelar até ficar bem firme
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