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Salgadinhos -
Indispensáveis em
festas e coquetéis, os salgadinhos englobam uma grande
variedade de petiscos: coxinhas de galinha, empadinhas,
bolinhos, canapés, pastéis, folhados e dois pratos de
origem árabe que se incorporaram definitivamente à
culinária brasileira: a esfiha e o quibe.
 Pastel frito
| Talvez o mais popular dos
salgadinhos. Em sua versão frita começou a ser
largamente consumido há várias décadas nas
pastelarias "de chinês" , pois era da
china que vinham a maioria dos imigrantes que
abriram essas casas, ganhou logo um
acompanhamento bem nosso: o caldo de cana, a
tradicional garapa dos engenhos e fazendas do
interior do Brasil. Nas feiras livres, a
presença da barraca do pastel vai crescendo.
Recentemente contamos em uma feira em bairro de
classe média de S. Paulo, 6 barracas de bastel,
muitas delas ao lado da de caldo de cana. |
| Ingredientes 1 ½ xícara de farinha
de trigo
2 colheres de
sopa de óleo
1 colher das de
chá de fermento em pó
1 pitada de sal
½ cálice de
cachaça
água fria o
quanto baste
Sugestões de
recheios
Picadinho de
carne moída com ovos e azeitona
Refogado de
palmito
Queijo mineiro
curado
Mussarela
temperada com oégano
Mussarela e
presunto picados
Frango com
requeijão
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Modo de preparar 1. Peneire juntos a
farinha de trigo, o fermento e o sal
2. Misture o
óleo e a cachaça e amasse bem
3. Vá
acrescentando água fria aos poucos, amassando
até obter uma massa lisa
4. Deixe
descansar por 10 minutos e abra com o rolo
5. Coloque o
recheio, dobre a massa e corte com uma carretilha
ou faca, amassando as beiradas com um garfo.
6. Frite em
óleo bem quente
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Pastéis de forno
| Outra forma de preparar deliciosos
pastéis. Especial para quem não pode ou não
quer consumir frituras |
| Ingredientes 2 colheres de farinha de
trigo
1 colher de
margarina
1 colher de
banha ou gordura vegetal
5 colheres de
leite
1 colher de
fermento em pó
1 pitada de sal
1 gema
Recheio:
Pode
usar os mesmos recheios do pastel frito.
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Modo de preparar 1. Peneire juntos a
farinha, o fermento e o sal.
2. Acrescente a
margarina e a banha e mexa bem, formando uma
farofa grossa.
3. Acrescente o
leite e trabalhe a massa, sem sovar, até ficar
lisa. Deixe descansar por meia hora
4. Abra com o
rolo, corte rodelas com forma própria ou copo
5. recheie cada
rodela e feche o pastel, umedecendo as bordas com
água e amassando com um garfo.
6. Pincele com a
gema ligeiramente batida e asse em forno quente
em tabuleiro untado, até corar.
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Risolis
| São deliciosos pasteizinhos
fritos à milanesa, ou seja, passados em ovo e
farinha de rosca. Sua massa é cozida. |
| Ingredientes 1 copo de leite
1 copo de
farinha de trigo
1 colher de
margarina
1 pitada de sal
2 ovos batidos
farinha de rosca
Recheios
Frango desfiado
ensopado
Palmito refogado
Queijo mineiro
curado
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Modo de preparar 1. Misture o leite com a
farinha o sal e a margarina e leve ao fogo
mexendo sempre.
2. Quando formar
uma bola que se despega do fundo da panela,
retire do fogo e deixe esfriar.
3. Abra a massa
com o rolo, corte em rodelas, coloque o recheio e
faça os pastéis apertando bem as bordas.
4. Passe no ovo
batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem
quente
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Empadas
| Salgadinho bastante apreciado é
recheado habitualmente com frango ou palmito.
Experimente também recheá-las com um refogado
de camarão ou uma mistura de queijo e ovos
batidos. Ficam ótimas! |
| Ingredientes 1 lata de creme de leite
gelado e sem soro
2 colheres de
gordura vegetal ou margarina
2 colheres das
de chá de fermento em pó
farinha de trigo
o quanto baste
1 pitada de sal
|
Modo de preparar 1. Misture a manteiga, o
creme de leite e o fermento em uma tigela.
2. Vá
acrescentando a farinha de trigo até que a massa
não grude nas mãos.
3. Unte as
forminhas próprias para empada, forre com massa,
coloque o recheio e cubra com massa.
4. Pincele com
gema de ovo e asse em forno quente até dourar
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Croquetes de carne
| Deliciosos bolinhos de carne
fritos, são excelentes também para completar
uma refeição de arroz, feijão e escarola
refogada. |
| Ingredientes ½ quilo de carne moída
(coxão mole ou patinho)
2 colheres de
óleo
½ cebola
picadinha
cheiro verde
sal e pimenta a
gosto
1 pitada de noz
moscada
2 colheres de
leite
farinha de trigo
para engrossar
2 ovos
farinha de rosca
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Modo de preparar 1. Aqueça o óleo e
refogue a cebola sem dourar
2. Acrescente a
carne e deixe refogar bem
3. Agregue o
resto dos temperos e o leite
4. Deixe ferver
e engrosse com a farinha de trigo até despegar
do fundo da panela. Deixe esfriar
5. Depois de
fria a massa, enrole os croquetes, passe no ovo
batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem
quente
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Cozinhas de galinha
| O tradicional diz que são de
galinhas, mas atualmente são feitas mesmo é de
frango. Temos as coxinhas com frango desfiado e
as que são feitas com a coxa inteira, ou cozinha
de asa. A massa básica é a mesma para todas. |
| Ingredientes 6 coxas de frango
previamente cozidas em água, sal e uma folha de
louro (ou 12 coxinhas de asa ou 2 peitos
desfiados)
6 batatas
cozidas e amassadas
½ xícara de
leite
1 pitada de noz
moscada
salsinha bem
picada
sal a gosto
1 xícara do
caldo do cozimento do frango farinha de trigo o
quanto baste
2 ovos
farinha de rosca
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Modo de preparar 1. Coloque numa panela as
batatas amassadas, o leite, a noz moscada, a
salsinha, o sal, o leite, o caldo e misture bem
2. Quando
ferver, vá despejando a farinha aos poucos,
mexendo sempre, até ter uma massa consistente
que despegue do fundo da panela.
3. Deixe esfriar
e enrole as coxas ou coxinhas de asa. Se usar
peito desfiado, molde a massa no formado de
coxinha, recheie e feche bem.
4. Passe no ovo
batido, na farinha de rosca e frite em óleo bem
quente.
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Esfiha
| As esfihas podem ser abertas,
redondas, com o recheio em cima; ou fechadas, em
que o recheio é "embrulhado" na massa.
A receita é a mesma. Para festas, são
preferidas as fechadas. As esfihas originais, de
carne são feitas com carne de carneiro. Entre
nós, dada a relativa dificuldade de encontrar
esse tipo de carne, usa-se a carne bovina,
preferindo-se o patinho. Nos últimos anos foram
sendo popularizadas também as esfihas de queijo
e de ricota. |
| Ingredientes Massa
1 copo de água
2 tabletes (30
gr.) de fermento biológico
1 ½ xícara de
farinha de trigo para a "esponja"
farinha de trigo
o quanto baste
2 colheres de
gordura vegetal
1 colher de sal
Recheio de carne
1 kg. de carne
moída
1 cebola moída
pimenta síria
(encontrada à venda em casas especializadas em
produtos árabes)
1 colher de
coalhada
Recheio de
ricota
1 ricota
amassada
sal a gosto
pimenta siria
cheiro verde bem
picadinho
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Modo de preparar A massa
1. Bata no
liquidificador o copo de água, o fermento e a
xícara e ½ de farinha de trigo
2. Cubra a
mistura – "esponja" – e deixe
crescer em lugar seco e quente por mais ou menos
2 horas
3. Junte a
gordura, o sal e farinha o quanto baste para ter
uma massa lisa que desprenda das mãos (
aproximadamente 5 xícaras)
4. Deixe cresces
novamente até dobrar de volume
O
recheio
1. Misture bem a
carne moída, a cebola, a pimenta e a coalhada,
salgando a gosto
A montagem
1. Divida a
massa em bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho
e abra.
2. Coloque um
pouco de recheio em cada uma. Se for fazer esfiha
aberta, deixe as beiradas de massa mais grossas.
Se for fechar, junte as pontas, fazendo uma
espécie de "trouxinha"
4. Asse em forno
quente por aproximadamente 20 minutos ou até a
massa começar a corar.
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Quibe
| O quibe usados como salgadinho é
o quibe frito. |
| Ingredientes 1 quilo de patinho moído
duas vezes
½ quilo de
trigo moído (também conhecido como trigo para
quibe)
2 cebolas
moídas
salsinha picada
hortelã picada
suco de 1 limão
zatar (tempero
encontrado em lojas especializadas) ou pimenta
siria
Para
variar:
Faça
bolinhos ocos e recheie com um picadinho de carne
com cebola
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Modo de preparar 1. Coloque o trigo moído
de molho em água fria por 30 minutos. Escorra e
esprema bem para tirar o excesso de água
2. Moa 2 vezes
– ou passe no processador de alimentos
– a carne juntamente com a cebola e o trigo
3. Acrescente a
salsinha, a hortelã, o suco de limão.
4. Salgue a
gosto e acrescente uma colher das de café de
zatar ou pimenta síria (ou mais se gostar)
5. Faça
pequenos bolinhos alongados e frite em óleo
quente
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