- Sopas
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A sopas têm lugar de
destaque na alimentação. Segundo alguns autores, foi a
primeira comida elaborada pelo ser humano, se
consideramos que as carnes de caça assadas diretamente
no fogo não exigiam nenhuma preparação.
As sopas podem ser
servidas como prato único ou como primeiro prato de um
almoço ou jantar. Geralmente são quentes, mas há
também receitas de saborosas sopas frias, como o
gazpacho, tradicional na Argentina, mas que vem ganhando
espaço entre nós, incorporando-se pouco a pouco aos
hábitos brasileiros.
A base das sopas são os
caldos: de carne, de peixe, de ave ou de legumes. É uma
medida prática preparar os caldos e conservá-los em
refrigeração ou congelados para ir utilizando quando
necessário. Podemos também usar os cubos de caldo
industrializados, para um preparo mais rápido, se não
tivermos o caldo pronto.
Para preparar um bom
caldo cozinhe a carne (de preferência um pedaço que
tenha osso) a ave, o peixe (pode-se usar a cabeça para
fazer um bom caldo) ou os legumes, com temperos: cebola,
alho, cheiro verde, durante pelo menos 2 horas em panela
comum, ou 1 hora em panela de pressão. Coe e reserve. A
carne, o frango e o peixe cozidos podem ser desfiados e
aproveitados para fazer tortas, omeletes ou para
enriquecer a própria sopa.
 Canja de
galinha
| Considerada pela medicina chinesa
como o alimento por excelência para curar todas
as doenças, a canja de galinha também tem um
largo uso na nossa medicina tradicional, sendo
indicada para a recuperação de enfermos e
convalescentes. Hoje em dia é difícil conseguir
uma boa galinha para fazer a canja. É mais comum
prepará-la com um frango gordo. |
| Ingredientes 1 frango ou galinha
cheiro verde
1 cebola
2 dentes de alho
sal à gosto
1 talo de
salsão ou aipo
½ xícara de
arroz
Para
variar:
1. Coloque no
fundo de cada prato uma colher das de chá de
queijo parmesão
2. Se gostar,
acrescente um tomate picado e uma batata picada
ao caldo
|
Modo de preparar 1. Cozinhe em 2 litros de
água o frango ou galinha inteiros, incluindo as
patas, com o cheiro verde, a cebola partida em
quatro, os dentes de alho inteiros,e o talo de
salsão, até a carne soltar dos ossos.
2. Coe o caldo,
salgue e reserve
3. Desfie a
carne, acrescente o caldo reservado e leve ao
fogo até ferver
4. Acrescente o
arroz e deixe ferver por mais 15 minutos ou até
o arroz estar bem mole.
5. Sirva bem
quente
|
Sopa de
feijão
| Esta é uma excelente receita para
aproveitar feijão já cozido. Mas se pode
também prepará-la cozinhando o feijão no caldo
de galinha ou carne especialmente para ela. Para
acompanhar, pão ou torradas com manteiga |
| Ingredientes 2 xícaras de feijão
cozido e temperado
½ litro de
água ou caldo
½ xícara de
arroz ou de macarrão para sopa
Para
variar:
Acrescente
à sopa algumas folhas de couve, escarola ou
acelga picadas
|
Modo de preparar 1. Bata o feijão com a
água ou caldo no liquidificador.
2. Leve ao fogo
e deixe ferver
3. Acrescente o
arroz ou o macarrão e deixe cozinhar por 10
minutos
4. Apague o fogo
e deixe descansar por mais 10 minutos
5. Sirva bem
quente.
|
Caldo
verde
| De origem portuguesa, fica
excelente quando acompanhada de torradas com
manteiga de alho. |
| Ingredientes 4 batatas pequenas
1 maço de couve
2 dentes de alho
1 paio
1 colher de
azeite de oliva
1 cebola
1 litro de caldo
de carne
|
Modo de preparar 1. Cozinhe no caldo as
batatas descascadas e os dentes de alho inteiros.
2. Retire as
batatas, passe no espremedor e reserve
3. Refogue a
cebola no azeite, acrescente a couve e deixe
murchar.
4. Leve o caldo
novamente ao fogo com as batatas espremidas, a
couve refogada e o paio cortado em fatias.
5. Deixe ferver
durante 15 minutos
6. Sirva bem
quente acompanhada de quadradinhos de pão
ligeiramente fritos na manteiga
|
Creme de
tomates
| As sopas-creme são muito
apreciadas como entradas ou prato único no
inverno. Ficam muito bem acompanhadas com cubos
de pão amanhecido ligeiramente passados na
manteiga |
| Ingredientes 2 copos de suco de tomate
2 copos de caldo
de carne
1 colher das de
sobremesa de manjericão fresco picado (se usar o
seco coloque uma quantidade maior)
sal à gosto
2 colheres de
farinha de rosca
2 colheres de
creme de leite
|
Modo de preparar 1. Leve o suco de tomate,
o caldo de carne e o manjericão ao fogo até
ferver
2. Despeje aos
poucos a farinha de rosca, mexendo sempre até
engrossar um pouco
3. Acrescente o
creme de leite e aqueça bem, sem deixar ferver
4. Sirva em
seguida
|
Sopa
creme de palmitos
| Outra saborosa receita para os
dias frios. É fácil e rápida de fazer.
Experimente |
| Ingredientes 1 lata pequena de
palmitos
2 copos de leite
2 copos de caldo
de carne ou galinha
2 colheres de
farinha de trigo
2 colheres de
manteiga ou margarina
sal à gosto
salsinha picada
Para
variar:
Substitua
o palmito por aspargos brancos ou verdes
|
Modo de preparar 1. Derreta a manteiga sem
deixar dourar
2. Acrescente a
farinha de trigo mexendo bem até formar uma
pasta.
3. Vá
acrescentando o leite aos poucos sem parar de
mexer.
4. Adicione o
caldo, o palmito, salgue e deixe ferver por 15
minutos
5. Na hora de
servir acrescente a salsinha picada
|
Creme de
aspargos frescos
| Já é mais fácil encontrar nas
feiras e supermercados o aspargo verde fresco.
Aproveite para fazer essa deliciosa sopa |
| Ingredientes 1 maço de aspargos
frescos
2 copos de caldo
de carne
2 copos de leite
1 colher de
maizena
sal e pimenta à
gosto
|
Modo de preparar 1. Corte os aspargos,
separando-os pela metade
2. Cozinhe as
metades da ponta em um copo de caldo até ficarem
macias. Reserve
3. Bata o
restante dos aspargos no liquidificador com o
restante do caldo
4. Coe, misture
1 copo e ½ de leite, o sal e a pimenta, e as
pontas de aspargos cozidas e leve ao fogo até
ferver
5. Misture a
maizena ao restante do leite e vá despejando aos
poucos na sopa fervente, mexendo sempre, até
engrossar
6. Sirva bem
quente
|
Sopa de
legumes com macarrão
| Ingredientes 1 litro de caldo de carne
ou frango
1 cenoura
1 batata grande
1 abobrinha
1 cebola
¼ quilo de
vagens
¼ de repolho
branco
1 alho poró
1 talo de
salsão
orégano e sal
à gosto
salsinha fresca
picada
50 gramas de
macarrão para sopa
|
Modo de preparar 1. Cozinhe no caldo de
carne os legumes cortados em pedaços pequenos
até que fiquem bem macios
2. Coloque o
orégano e salgue
3. Acrescente o
macarrão, espere levantar fervura
4. Apague o fogo
e deixe descansar por 15 minutos
5. Aqueça
novamente na hora de servir
6. Coloque uma
colher de salsinha sobre cada prato já servido
|
Sopa de
cebolas
| É considerada a sopa ideal para
se tomar de madrugada, após uma festa, teatro ou
cinema. É fácil e rápida de fazer se você já
tiver o caldo pronto. Se não, use caldo em
tabletes. Também fica gostosa. Para servir,
coloque no fundo do prato duas torradas, uma
colher de queijo parmesão ralado e despeje a
sopa fervendo em cima. Se quiser gratinar, use
cumbucas de barro e leve ao forno quente por 10
minutos. |
| Ingredientes 3 cebolas grandes
2 colheres de
manteiga
1 colher de
óleo
2 colheres rasas
de farinha de trigo
1 litro de caldo
de carne já temperado
|
Modo de preparar 1. Derreta a manteiga,
acrescente o óleo e deixe esquentar bem
2. Refogue as
cebolas até amolecerem bem
Acrescente a
farinha de trigo e mexa bem
3. Vá agregando
o caldo pouco a pouco, mexendo sempre, até
levantar fervura
4. Deixe ferver
por 5 minutos e sirva
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