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Sorvetes de frutas nativas -
Lá pelo século III
antes de Cristo, um chinês misturou neve no suco de
fruta que ia tomar. Pronto! Havia inventado o sorvete,
delícia que só foi ganhando mais e mais adeptos com o
passar do tempo.
Aqui no Brasil, frutas
é o que não faltava. Quando apareceu o gelo, foi só
uma questão de tempo para que surgissem os sorvetes, que
vieram substituir as tradicionais sobremesas da casa
grande das fazendas.
Segundo Gilberto Freire,
isso aconteceu na primeira metade do século XIX. La por
volta de 1840, "as moças elegantes do Rio iam toda
sexta-feira à Capela Imperial não somente ouvir música
religiosa, mas também tomar sorvete e conversar com os
rapazes".
Depois, surgiram as
sorveterias artesanais, que prepararam delícias geladas
na hora, com suas enormes máquinas que gelavam e batiam
. Mais tarde aparecem os sorvetes industrializados, hoje
os de maior vendagem.
Os italianos se tornaram
exímios fabricantes de sorvetes, seja artesanais, seja
industrializados e vêm cada vez mais exportando sua
tecnologia. Os norte-americanos competem bravamente nesse
mercado, com um tipo de sorvete diferente, mais doce e
com mais gordura.
Mas continuam firmes e
imbatíveis os sorvetes caseiros, que você também pode
experimentar. Para isso, escolha frutas sempre bem
frescas, água filtrada ou mineral, use creme de leite e
ovos frescos e evite o emprego de essências e corantes
artificiais.
Os sorvetes de massa
necessitam de uma substância emulsificante para aficarem
com a consistência cremosa. As mais utilizadas no
preparo dos sorvetes caseiros são a gelatina, a clara de
ovo e o creme de leite.
 Picolé
de uva
| É o tipo de sorvete mais fácil
de se fazer. É simplesmente suco de frutas
gelado |
| Ingredientes 2 copos de suco de uva
½ copo de água
açúcar a gosto
Para
variar:
Substitua
o suco de uva por suco de maracujá, limão ,
abacaxi ou laranja
|
Modo de preparar 1. Misture bem o suco e a
água.
2. Adoce a
gosto, tendo o cuidado de deixar o suco um pouco
mais doce que de costume, pois ao gelar ele
"perde doçura".
3. Coloque em
formas próprias para picolé espete o palito e
leve ao freezer para gelar
4. Retire da
forma, embale em saquinhos plásticos um a um e
conserve no freezer
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Sorvete
de abacate
| Ingredientes 1 abacate grande maduro
1 lata de creme
de leite gelado sem o soro
1 xícara de
açúcar
|
Modo de preparar 1. Bater no
liquidificador ou no processador todos os
ingredientes até obter um creme liso e
homogêneo
2. Levar ao
freezer por cerca de uma hora
3. retirar do
freezer, bater bem com uma batedeira ou colher de
pau e levar novamente para gelar
4. Repetir essa
operação mais duas vezes
|
Sorvete
de chocolate
| Ingredientes 3 ovos
3 colheres de
açúcar
uma barra
pequena de chocolate meio amargo
½ lata de creme
de leite
Para
variar:
1. Junte à
massa de gemas nozes picadas, crocante, avelãs
ou passas.
2. Acrescente ½
cálice de licor de sua preferência à massa de
gemas
|
Modo de preparar 1. Derreta o chocolate em
banho-maria
2. Misture bem
com as gemas e o açucar, ainda no fogo, sem
deixar ferver. Espere esfriar
3. Bata
levemente o creme de leite e junte à mistura
4. leve ao
congelador por ½ hora, retire e bata.
5. leve
novamente ao congelador. Quando estiver quase
firme, junte as claras batidas em neve, misture
bem e torne a gelar.
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Sorvete
de maracujá
| Ingredientes 2 copos de suco de
maracujá
1 ½ copo de
água
1 xícara de
açúcar
merengue
2 claras em neve
½ xícara de
açúcar
Para
variar:
Substitua
o suco de maracujá por suco de abacaxi ou de uva
|
Modo de preparar 1. Faça uma calda com a
água e o açucar e deixe ferver durante 5
minutos
2. Espere
esfriar e misture o suco de maracujá
3. leve ao
congelador até ficar quase firme
4. Bata no
processador ou batedeira durante 5 minutos
5. Prepare o
merengue: misture a ½ xícara de açúcar e as 3
colheres de água e deixe ferver, sem mexer, até
ficar em ponto de bala mole. Bata as claras em
neve e vá adicionando lentamente a calda sem
parar de bater.
6. Vá
adicionando o sorvete, batendo sempre até
esfriar o merengue
7. leve
novamente ao congelador
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Sorvete
de morango
| Ingredientes ¼ de quilo de morangos
3 colheres de
vinho licoroso
½ xícara de
açúcar
3 claras
¼ de litro de
creme de leite fresco
Para
variar:
Substitua
o purê de morangos por um purê de damascos ou
de pêssego em calda
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Modo de preparar 1. Bata no liquidificador
o morango, o vinho e duas colheres de açúcar
2. Bata as
claras em neve e junte aos poucos o restante do
açúcar
3. Bata o creme
de leite até engrossar bem.
4. Misture com o
creme de morangos e adicione as claras em neve.
5. Leve ao
congelador por 2 horas
6. Retire, bata
até ficar um creme liso e congele novamente, sem
tampar
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Sorvete
de laranja
| Ingredientes ½ litro de suco de
laranja
2 colheres de
suco de limão
¾ xícara de
açúcar
2 claras
½ litro de
creme de leite fresco
|
Modo de preparar 1. Misture o suco de
laranja, de limão e metade do açucar
2. Bata as
claras em neve e misture o restante do açucar,
sem parar de bater
3. Bata bem o
creme de leite
4. Misture os
sucos, o creme e por último as claras em neve
5. leve ao
congelador por 2 horas
6. Bata até
obter uma massa lisa
7. Congele
novamente
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