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Tortas e pavês -
As tortas doces são
excelentes sobremesas e também como acompanhamento para
chá e café. Há uma grande variedade de massas,
recheios e maneiras de preparar tortas: massa fina; massa
"podre", massa de biscoito, massa folhada e os
recheios levam frutas, queijos, geléias e todas as
misturas que a imaginação puder criar. Aventure-se no
mundo das tortas!
Os pavês são uma
espécie de torta gelada que tem como base os biscoitos:
tipo champanhe ou maizena inteiros embebidos em sucos,
licores ou caldas e um creme. Aí também os complementos
são variados: frutas frescas, em calda e chocolate são
os mais comuns.
 Torta de
maçã
| A maça é uma fruta facilmente
encontrada em todos os meses do ano. Por isso
podemos fazer torta de maça de janeiro a
dezembro. E é possível variar sempre. São
muitas as receitas, com diferentes tipos de massa
e formas de preparar o recheio. Esta é das mais
tradicionais. |
| Ingredientes Para a massa:
250 gr. de
farinha de trigo
125 gr. de
manteiga ou margarina sem sal
1 colher das de
sobremesa de açúcar
1 pitada de sal
1 copo de água
gelada ( mais ou menos)
Para o recheio
6 maçãs
1 xícara de
açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de
sopa de farinha de trigo
1 colher de
manteiga ou margarina sem sal
Para
variar:
1. Acrescente
uma colher das de café de canela e uma pitada de
noz moscada ao recheio
2. Use açúcar
mascavo em lugar de açúcar branco
3. Substitua as
maças por pêras ou pêssegos
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Modo de preparar A
massa
1. Misture a
farinha com a manteiga e trabalhe com as mãos
até formar uma farofa
2. Acrescente o
açúcar, o sal e vá pondo a água aos poucos
até obter uma massa lisa que não grude nas
mãos
3. Envolva a
massa num guardanapo e deixe descansar em lugar
fresco por uma hora
O
recheio
1. Descasque e
pique as maçãs
2. Peneire a
farinha o sal e o açúcar e misture à maçã
Montagem
1. Forre uma
forma de torta levemente untada com um pouco mais
da metade da massa
2. Encha-a com a
mistura de maçãs
Salpique
pedacinhos de manteiga e cubra com o restante da
massa.
3. Asse em forno
bem quente durante 15 minutos, abaixe o forno
deixe por aproximadamente 35 minutos mais, até a
massa ficar bem corada
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Torta de
limão
| Esta torta de limão pode ser
servida ao natural ou gelada. Ao natural a massa
fica mais crocante, mas gelada também é
excelente. Experimente das duas formas! |
| Ingredientes Para a massa
2 gemas
2 colheres de
manteiga
3 colheres de
açúcar
3 colheres de
leite
1 colher das de
sobremesa de fermento em pó
Farinha de trigo
o quanto baste
Para o recheio
1 lata de leite
condensado
1 xícara de
suco de limão
Para cobertura
3 claras em neve
6 colheres rasas
de açúcar
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Modo de preparar A
massa
1. Misture as
gemas, manteiga, açúcar, leite e fermento
2. Vá
acrescentando farinha até não grudar nas mãos
3. Forre com a
massa um refratário sem untar
Recheio
1. Bata no
liqüidificador a leite condensado com o limão
2. Despeje sobre
a massa
Cobertura
1. Bata as
claras em neve
2. Acrescente
pouco a pouco o açúcar batendo sempre
3. Coloque sobre
o recheio
4. Leve ao forno
brando até corar o suspiro
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Torta de
bananas da D. Dinorah
| A banana é uma das frutas mais
populares e de maior consumo no Brasil. Com ela
se fazem geléias, doces, pães, cremes e também
uma infinidade de tipos de torta. Esta é a
receita, pertencente ao acervo da família
Cannabrava, foi recolhida em Juquitiba, interior
de S. Paulo. |
| Ingredientes Massa
3 xícaras de
farinha de trigo
1 colher de
fermento em pó
1 xícara de
açúcar
2 colheres de
manteiga ou margarina gelada
1 ½ xícara de
leite
Cobertura
6 bananas nanica
ou prata bem maduras
2 colheres de
sopa de manteiga ou margarina
açúcar à
gosto
duas colheres de
chocolate em pó
Dica:
Se usar
achocolatado em lugar do chocolate em pó diminua
a quantidade de açúcar
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Modo de preparar A
massa
1. Misture bem
todos os ingredientes, sem amassar muito
2. Forre uma
assadeira untada, espalhando a massa com as mãos
A
cobertura
1. Corte a
banana em fatias no sentido do cumprimento e
coloque sobre a massa
2. Misture os
demais ingredientes formando uma farofa e espalhe
sobre as bananas
3. Leve ao forno
médio para assar por aproximadamente 30 minutos
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Torta de
preguiçosa
| Como o nome sugere, é um doce
fácil de fazer, que não exige muito trabalho da
doceira. Podemos prepará-la com banana, nanica
ou prata, ou maçã. É ótima para acompanhar
chá ou café. |
| Ingredientes 6 bananas nanicas ou
prata, ou
4 maçãs
100 gr. de uvas
passa sem caroço
canela em pó
100 gr. de
margarina derretida
1 xícara de
farinha de trigo
1 xícara de
açúcar
2 ovos
|
Modo de preparar 1. Descascar as frutas e
cortar em fatias
2. Misturar a
farinha, o açudar, a canela e ¾ da margarina
3. Untar uma
assadeira com o restante da margarina
4. Colocar em
camadas as mistura de farinha, fatias das frutas,
passas, terminando com a mistura de farinha
5. Bater os dois
ovos inteiros e despejar por cima da torta
6. Assar em
forno médio por aproximadamente 30 minutos
7. Esperar
esfriar e cortar em quadrados
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Torta de
morangos
| Esta receita, fácil de preparar,
não vai ao fogo e é servida gelada. Aproveite a
temporada de morangos, em junho e julho para
prepará-la. |
| Ingredientes 3 placas de suspiro
½ quilo de
morangos
1 cálice de
vinho licoroso
½ litro de
creme de leite fresco
5 colheres de
açúcar
Dica:
As
rodelas de suspiro são encontradas prontas em
doceiras e casas de artigos para festas, mas
você pode prepará-las em casa, assando em
placas a receita de suspiros da seção Docinhos.
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Modo de preparar 1. Lave bem os morangos e
deixe-os de molho em água por 20 minutos
2. Escorra e
corte-os em fatias, deixando alguns inteiros para
decorar
3. Coloque os
morangos cortados em uma tigela com o vinho e 3
colheres de açúcar e deixe descansar por 30
minutos
4. Misture o
creme de leite com as duas colheres de açúcar
restantes e bata até ficar no ponto de chantilly
5. Coloque num
refratário as placas de suspiro alternando com o
chantilly e os morangos, terminando com uma
camada de chantilly.
6. Decore com os
morangos inteiros, gele por meia hora e sirva.
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Torta de
ricota da D. Anna
| Esta receita de torta de ricota
pertence ao acervo da família Cannabrava e vem
sendo apreciada por três gerações. |
| Ingredientes Para a massa
2 xícaras de
farinha de trigo
3 colheres de
manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 colher de
açúcar
2 colheres de
água fria
Para o recheio
1 ricota
4 ovos
50 gr. de uva
passa sem caroço
1 xícara de
açúcar
1 colher de sopa
de manteiga
1 colher das de
café de essência de baunilha
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Modo de preparar A
massa
1. Misturar a
farinha de trigo com a manteiga até ficar uma
farofa
2. Acrescentar o
açúcar e o sal e a água fria trabalhando até
obter uma massa lisa.
3. Deixar
descansar enquanto prepara o recheio
4. Forrar uma
forma ou refratário com a massa, deixando um
pouco para decorar.
Recheio
1. Bater a
ricota com as gemas e o açúcar
2. Juntar a
manteiga e as passas
3. Bater as
claras em neve e acrescentar à mistura
4. Colocar o
recheio e enfeitar com tiras de massa formando
uma grade
5. Assar em
forno moderado por aproximadamente 35 minutos
até a massa corar
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Pavê de
laranja
| Temos laranjas o ano inteiro.
Vamos aproveitar para preparar hoje mesmo esta
deliciosa sobremesa gelada |
| Ingredientes 1 lata de leite
condensado
1 copo de leite
3 colheres de
açúcar
3 ovos
½ quilo de
biscoitos tipo champanhe
suco de três
laranjas adoçado à gosto
Para
variar:
1. Molhe os
biscoitos na calda e vá intercalando com o creme
pedaços de frutas em compota: abacaxi,
pêssegos, goiabas.
2. Se gostar,
cubra o pavê com creme chantilly
3. Ou creme de
leite gelado sem o soro
|
Modo de preparar 1. Batem-se as gemas com
o leite e leva-se ao fogo misturando sempre até
engrossar
2. Esperar
esfriar um pouco e misturar as claras batidas em
neve
3. Molhar os
biscoitos no suco de laranja adoçado
4. Num
refratário colocar camadas de biscoitos e creme,
alternando. Terminar com o creme.
5. Gelar por
pelo menos 2 horas antes de servir
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Pavê de
morangos com coco
| A mistura adquire um sabor
especial! Experimente! |
| Ingredientes ½ quilo de morango
½ quilo de
biscoitos tipo champanhe
½ litro de
creme de leite fresco
3 colheres de
açúcar
250 gr. de coco
ralado
1 copo de vinho
licoroso
1 copo de leite
Para
variar:
Substitua
o vinho licoroso por rum ou conhaque
|
Modo de preparar 1. Lave bem os morangos e
deixe de molho na água por 20 minutos
2. Escorra e
corte-os em fatias, deixando alguns inteiros para
decorar
3. Bata o creme
de leite com o açúcar até o ponto de chantilly
4. Misture o
leite e o vinho e umedeça os biscoitos na
mistura
5. Em um
refratário vá alternando as camadas, começando
com uma de biscoitos e terminando com o
chantilly. Polvilhe com coco ralado e decore com
os morangos inteiros
6. Deixe gelar
por pelo menos 8 horas antes de servir. Fica
melhor se for preparado na véspera.
|
Pavê de
chocolate tradicional
| Também conhecido como charlote ou
charlote real, esta é a receita tradicional de
pavê de chocolate |
| Ingredientes 5 ovos
5 colheres de
açúcar
150 gr. de
chocolate tipo cobertura picado
200 gr. de
biscoito champanhe
6 colheres de
sopa de rum
6 colheres de
sopa de água
|
Modo de preparar 1. Bata as gemas com o
açúcar até obter um creme quase branco
2. Dissolva o
chocolate em banho-maria e misture às gemas,
batendo sempre.
3. Bata as
claras em neve e misture
4. Umedeça os
biscoitos na mistura de rum com água
5. Forre uma
forma redonda alta com papel de alumínio e
arrume os biscoitos em pé, ao lado da forma
6. Pique o
restante dos biscoitos e acrescente ao creme
7. Despeje na
forma e leve a gelar por 24 horas.
8. Desenforme e
decore com creme chantilly
|
Pavê de
chocolate e café
| Outra mistura deliciosa. Vamos
provar? Mas não esqueça, é preciso preparar de
véspera. |
| Ingredientes 1 tablete de 200 gramas
de chocolate tipo cobertura picado
3 colheres de
água
2 colheres das
de chá de café solúvel
4 colheres de
sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de
açúcar
1 gema
1 lata de creme
de leite
400 gr, de
biscoito champanhe
1 cálice de
vinho licoroso
½ xícara de
água
1 xícara de
ameixas pretas sem caroço picadas
Para
variar:
Use
passas ou nozes misturadas com as ameixas pretas
|
Modo de preparar 1. Misture o chocolate
picado a água e o café.
2. Leve ao fogo
brando, mexendo até o chocolate derreter e
engrossar
3. Bata a
manteiga, a gema e o açúcar até ficar
esbranquiçado
4. Misture com o
chocolate
Sem deixar de
bater, vá acrescentando o creme de leite aos
poucos.
5. Misture o
vinho e a água e umedeça os biscoitos pouco a
pouco.
6. Coloque num
refratário uma camada de biscoitos, alternando
com o creme e as frutas picadas, sendo a última
de biscoito.
Reserve
um pouco do creme
7. Gele por 24
horas
8. Desenforme,
cubra com o restante do creme
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Pavê de
chocolate da D. Vitalina
| Este é um pavê um pouco
diferente. Utiliza gordura de coco, o que lhe dá
um sabor inconfundível! |
| Ingredientes 2 pacotes de bolachas
maizena
6 ovos
6 colheres de
açúcar
6 colheres de
chocolate em pó
6 colheres de
gordura de coco
|
Modo de preparar 1. Bater as claras em
neve
2. Acrescentar
as gemas, o chocolate e o açúcar batendo sempre
3. Derreter a
gordura de coco em fogo lento sem deixar ferver
4. Ir
acrescentando a gordura à massa, batendo sempre
até esfriar completamente (aproximadamente 10
minutos)
5. Arrumar em um
refratário camadas de bolacha e creme
6. Gelar por 4
ou 5 horas antes de servir
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