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Tortas e suflês -
As tortas salgadas são
excelentes como prato único para lanches. Conservam-se
bem em refrigeração e podem ser congeladas. Há uma
enorme variedade de receitas tanto de massas como de
recheios. Varie à vontade
Os suflês são pratos
que têm a sua origem na culinária francesa, mas foram
plenamente integrados à nossa mesa. Podem ser preparados
com diferentes tipos de verduras e legumes, queijos e
mesmo carnes e frutos do mar. Devem ser preparados no
momento de servir. Depois de algum tempo perdem sua
consistência e leveza. À primeira vista parecem pratos
complicados. Mas não são tanto. Experimente.
 Torta de piquenique
| Receita tradicional para ser
levada nas cestas de piquenique ou excursões.
Mas é excelente também para o almoço,
acompanhada de uma boa salada verde. |
| Ingredientes Massa
200 gr. de
manteiga ou margarina
3 xícaras de
farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo inteiro
água fria o
quanto baste
recheio
1 frango pequeno
cozido e desfiado
1 cebola picada
2 tomates sem
semente picados
1 pimentão
vermelho pequeno picado
1 colher de
cheiro verde picado
1 colher das de
chá de orégano
sal e pimenta a
gosto
Para
variar:
Substitua
o frango por palmito ou palmito e camarão
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Modo de preparar 1. Coloque a farinha e a
manteiga ou margarina em uma tigela e amasse até
ficar uma farofa grossa.
2. Acrescente o
ovo e o sal e mexa bem
3. Vá colocando
água aos poucos, amassando sempre até ter uma
massa lisa e homogênea. Não sove a massa.
4. Deixe
descansar por 20 minutos
5. Prepare o
recheio refogando os temperos e o frango em um
pouco de óleo, sem acrescentar água
6. Tire do fogo
e "seque" o recheio polvilhando uma
colher de farinha de trigo. Deixe amornar.
7. Divida a
massa em duas partes, uma um pouco menor que a
outra. Abra-as com o rolo
8. Forre os
fundos e os lados de uma forma para tortas untada
com a metade maior da massa.
9. Coloque o
recheio e cubra com a outra parte da massa
10. Pincele com
uma gema batida e leve ao forno médio por
aproximadamente 35 minutos até a massa corar.
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Torta de milho
| Sirva esta torta no alcmoço com
arroz e feijão ou no lanche, acompanhando café
ou chá. Pode ser feita com milho em lata e é
uma receita excelente para aproveitar sobras |
| Ingredientes 4 espigas de milho
cozidas
1 copo de leite
1 colher das de
café de sal
pimenta do reino
a gosto
2 ovos
7 colheres de
farinha de trigo
3 fatias grossas
de queijo mineiro ou mussarela
Para
variar:
Recheie
com sobras de picadinho de carne moída ou frango
ensopado
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Modo de preparar 1. Cortar os grãos das
espigas.
2. Bater no
liquidificador, os grãos, o leite, os ovos, sal
e pimenta
3. Ir
acrescentando a farinha de trigo aos poucos, sem
parar de bater.
4. Untar um
refratário e colocar metade da massa
5. rechear com o
queijo picado e colocar a outra metade da massa
6. Levar ao
forno quente por aproximadamente 35 minutos até
que enfiando um palito no centro, ele saia seco e
a torta esteja dourada.
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Torta de liquidificador
| Uma torta simples e rápida de
fazer, que pode ser recheada com carne, frango,
legumes, verduras ou queijo. É ótima para
lanches ou acompanhada de uma salada mista para o
jantar |
| Ingredientes 10 colheres de farinha de
trigo
1 colher rasa de
fermento
1 colher das de
chá de sal
2 ovos
1 copo de leite
½ xícara de
óleo
Recheios
1. Refogado de
camarões
2. frango
desfiado ensopado
3. Picadinho de
carne moída
4. escarola ou
espinafre refogada
5. Palmito
ensopado
6. Queijo picado
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Modo de preparar 1. Bata no liquidificador
os ovos, o leite e o óleo.
2. Misture a
farinha, o fermento e o sal e vá acrescentando
à mistura de ovos aos poucos sem deixar de
bater. Fica uma massa líquida
3. Unte um
refratário e despeje metade da massa
4. Coloque o
recheio, despeje o restante da massa e leve ao
forno quente por aproximadamente 40 minutos, até
que enfiando um palito no centro ele saia seco.
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Torta de cebola
| Ingredientes Massa
1 ½ xícara de
maizena
1 ½ xícara de
farinha de trigo
1 pitada de sal
3 gemas
200 gr. de
margarina
Recheio
1 kg de cebolas
cortadas em rodelas
2 colheres de
margarina
1 colher das de
café de sal
1 pitada de noz
moscada
salsinha picada
a gosto
4 ovos batidos
½ lata de creme
de leite
2 colheres de
maizena
queijo parmesão
ralado (se gostar)
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Modo de preparar Massa
1. Peneirar
juntos a maizena, a farinha e o sal
2. Colocar numa
tigela, fazer um buraco no meio e colocar as
gemas e a margarina
3. Misturar bem,
amassando sem sovar. Deixar descansar ½ hora
Recheio
1. Fritar as
cebolas na margarina, misturar os temperos.
2. Tirar do fogo
e deixar amornar
Montagem
1. Abra a massa
e forre uma forma ou refratário untado
2. Coloque o
recheio de cebolas
3. Bata os 4
ovos com o creme de leite e a maizena e despeje
sobre as cebolas
Polvilhe com o
queijo e asse em forno médio por aproximadamente
40 minutos
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Torta de escarola
| Ingredientes Massa
1 xícara de
farinha de trigo
½ xícara de
maizena
1 colher das de
chá de fermento em pó
1 pitada de sal
4 colheres de
margarina
2 ovos
Recheio
2 dentes de alho
amassados
2 colheres de
óleo ou azeite de oliva
2 pés de
escarola, lavados, secos e picados
2 xícaras de
leite
2 colheres de
sopa de maizena
1 gema
Para
variar:
Substitua
a escarola por espinafre ou acelga
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Modo de preparar 1. Misture os
ingredientes da massa e amasse sem sovar. Leve a
geladeira por 30 minutos
2. Frite o alho
amassado no óleo ou azeite, junte a escarola e
deixe murchar.
3. Acrescente o
sal, mexa e cozinhe por cinco minutos
4. Misture o
leite e a maizena e leve ao fogo até engrossar
5. Acrescente a
escarola ao creme e deixe esfriar
6. Forre o fundo
e os lados de uma forma ou refratário untado com
2/3 da massa
7. Coloque o
recheio e cubra com o restante da massa
8. Pincele com a
gema batida e leve ao forno por aproximadamente
25 minutos, até corar.
9. Desenforme
quente e sirva
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Suflê de queijo
| Prato delicado e suave, o suflê
fica ótimo acompanhado de arroz branco. |
| Ingredientes 200 gr. de manteiga
2 colheres de
farinha de trigo
½ litro de
leite
sal e pimenta a
gosto
4 ovos
200 gr. de
queijo tipo suíço ralado grosso
Para
variar:
Substitua o queijo por couve flor, brócolo,
chuchu ou abobrinha, todos cozidos previamente
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Modo de preparar 1. Derreta a manteiga
até começar a dourar
2. Misture a
farinha de trigo, mexendo rigorosamente
3. Vá
acrescentando o leite pouco a pouco, mexendo
sempre para não encaroçar
4. Acrescente o
queijo e corrija o sal
5. Acrescente a
pimenta e retire do fogo
6. Acrescente as
gemas, misturando bem, sem levar ao fogo
7. Bata as
claras em neve e agregue à mistura
8. Leve ao forno
quente por aproximadamente 10 minutos até
crescer bem.
9. Retire e
sirva imediatamente
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